Χρόνος καπνίσματος σε καπνό καπνιστή

Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μεγάλη ποικιλία καπνιστών προϊόντων για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Ωστόσο, πολλοί λάτρεις των γαστρονομικών απολαύσεων προτιμούν να γιορτάσουν με τα καπνιστά κρέατά τους. Στη συνέχεια θα εξετάσουμε Χαρακτηριστικά αυτής της συναρπαστικής διαδικασίας: χρόνος, θερμοκρασία, μέθοδοι και διάφορες αποχρώσεις.

Σημαντικές παράμετροι για καυτό κάπνισμα

Τα καπνιστά τρόφιμα είναι εύκολο να γίνουν. Υπό όλες τις συνθήκες, τη γεύση του προϊόντοςδεν θα απόδοση στο κατάστημα.

Πρέπει να διατηρηθούν οι ακόλουθες παράμετροι:

• ορισμένη θερμοκρασία.
• μέθοδος μαγειρέματος?
• ποιότητα πρώτων υλών ·
• μαρινάδα συνταγή?
• επίπεδο υγρασίας στη δομή.
• "σωστό" καύσιμο.

Επιλογή θερμοκρασίας για καταψύκτη με καπνό

Μια από τις θεμελιώδεις προϋποθέσεις για την απόκτηση μιας θεραπείας είναι συμμόρφωση με μια ορισμένη θερμοκρασία. Τα μελλοντικά χαρακτηριστικά γεύσης του φαγητού εξαρτώνται από αυτό. Επιπλέον, κάθε προϊόν έχει τη δική του θερμοκρασία.

Σε παραβίαση της ισορροπίας θερμοκρασίας, τα απαραίτητα στοιχεία δεν σχηματίζονται μέσα στο προϊόν. Μετά από όλα Προαπαιτούμενο είναι η απελευθέρωση λίπους με τη μετουσίωση των χυμών και των πρωτεϊνών. Με την αλλαγή της θερμοκρασίας, είναι εύκολο να επιτευχθεί μια ποικιλία παραλλαγών.

Για να αποκτήσετε ζεστά καπνιστά πιάτα, υπάρχει ένα ελάχιστο όριο θερμότητας:

• για το κόκκινο ψάρι - 25 μοίρες. Αυτή είναι μια κατάσταση στην οποία η πρωτεΐνη αρχίζει να καμπυλώνει.
• για άλλα θαλασσινά - 38 μοίρες?
• για προϊόντα με βάση το κρέας - 42 μοίρες.

Πώς να καθορίσετε το καθεστώς θερμοκρασίας;

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την οικιακή μέθοδο του καπνίσματος είναι περίπου 90 μοίρες. Για να καθορίσετε τη θερμοκρασία, αρκεί να στάξετε στο καπνό του νερού. Εάν όλα είναι σωστά, τότε το νερό θα εξαφανιστεί απλά.

Κατά τη ρύθμιση των παραμέτρων, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη διαμόρφωση του προϊόντος. Μπορεί να επιμηκυνθεί. Σε αυτή την περίπτωση, η θέρμανση θα είναι ανομοιογενής, αφού το κατώτερο τμήμα της θέρμανσης είναι καλύτερο από την κορυφή. Στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε βρίσκοντας τη δική σας μέθοδο. Το επιτρεπτό σφάλμα για διαφορετικές πρώτες ύλες είναι 10 μοίρες.

Προσοχή! Για αξιόπιστη επαλήθευση της θερμοκρασίας, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό θερμόμετρο.

Δύο τρόποι καυτού καπνίσματος

Το κάπνισμα κάθε προϊόντος είναι μία από τις ιστορικά πιο πρώτες μεθόδους συγκομιδής. Το καυτό κάπνισμα περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Η μέθοδος βασίζεται στην έκθεση σε αβλαβή καπνό σε θερμοκρασία 40 βαθμών ή περισσότερο για μερικές ώρες. Αυτός είναι ένας σαφής και οικονομικός τρόπος.

Το περισσότερο δύο μέθοδοι θεωρούνται συχνές:

• 40-60 μοίρες, με το χρόνο - από 12 ώρες σε δύο ημέρες. Εφαρμόζεται για την παρασκευή προϊόντων κρέατος, τα οποία θα μαγειρευτούν στο μέλλον.
• 90 μοίρες και πάνω, με το χρόνο - από μερικά λεπτά έως αρκετές ώρες. Υπενθυμίζει το μαγείρεμα στο φούρνο, χρησιμοποιώντας μόνο καπνό. Όλα πάνε όσο πιο γρήγορα γίνεται.

Θερμοκρασία και χρόνος καυτού καπνίσματος διαφόρων προϊόντων

Πόσο χρόνο για το κάπνισμα διαφόρων προϊόντων εξαρτάται όχι μόνο από την κατηγορία τους, αλλά και από την επιλεγμένη μέθοδο. Σε αυτή τη διαδικασία, παίζεται ένας ιδιαίτερος ρόλος. τη θερμοκρασία και το χρησιμοποιούμενο καύσιμο. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά του καπνίσματος διαφόρων προϊόντων:

Ψάρια. Πρέπει να επιλεγεί μια μη λιπαρή ποικιλία, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα λιώσει το λίπος. Κάθε ποικιλία έχει το δικό της επίπεδο πήξης πρωτεϊνών. Γενικά, διαρκεί περίπου μία ώρα έως τρεις. Έκθεσε η θερμοκρασία είναι από 60 έως 140 μοίρες.

Σπιτικό κρέας. Έχει γεύση όπως το βραστό χοιρινό κατάστημα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βαθμό περιεκτικότητας σε λίπος, την ποικιλία και ακόμη και την ηλικία του σφαγίου. Η καυτή μέθοδος διαρκεί πολύ χρόνο - 2-3 ώρες. Για παράδειγμα, για να αποκτήσετε Το ουγγρικό λίπος χρησιμοποιεί απαλές συνθήκες θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται σε 80-100 μοίρες όταν χρησιμοποιείται ακατέργαστο προϊόν. Εάν το κρέας ήταν μαγειρεμένο (στιφάδο ή μαγειρεμένο), τότε 42-60 βαθμούς θα κάνει.

Το πουλί. Ο χρόνος καθορίζεται από το βαθμό προετοιμασίας των πρώτων υλών. Η διαδικασία δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα του κρέατος. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά. Για να επιτύχει μια χρυσή κρούστα, ξεκινήστε διαδικασία με θερμοκρασία 100 μοίρες. Εάν το σφάγιο ήταν βρασμένο, τότε οι 60 μοίρες είναι καλύτερες. Επίσης, οι συνθήκες εξαρτώνται από τις παραμέτρους του πουλιού: μπορεί να παρασκευαστεί πλήρως ή σε ξεχωριστά μέρη.

Λουκάνικο. Αυτή η τεχνολογία είναι διαφορετική από αυτή που εξετάστηκε προηγουμένως. Η θερμοκρασία κυμαίνεται από 60 έως 120. Μετά από αυτό, το λουκάνικο τοποθετείται σε ένα δροσερό διαμέρισμα. Η έκθεση είναι περίπου τρεις εβδομάδες.

Σημαντικό! Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε κρέας μετά το κάπνισμα για περίπου τρεις εβδομάδες, αλλά μόνο σε κρύο μέρος. Όσον αφορά τα ψάρια, αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Καπνός πρώτων υλών

Μπορείτε να επιτύχετε μια απαράμιλλη μυρωδιά με τη συγκομιδή ακατέργαστων κορμών. Προστίθενται επίσης κεράσι και κώνους αρκεύθου. Υποκαταστήματα φυτά φρούτων θα κάνει.

Συμβουλές! Τα μαλακά ξύλα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, καθώς εκπέμπουν πάρα πολλή ρητίνη. Η σημύδα έχει προηγουμένως καθαριστεί από φλοιό. Διαφορετικά, μια πικρή γεύση δεν μπορεί να αποφευχθεί.

Το χρώμα του μελλοντικού πιάτου εξαρτάται επίσης από την επιλογή καυσόξυλων. Έτσι, το κρέας θα αποκτήσει μια ευγενή σκιά σοκολάτας, χάρη στο κόκκινο είδος του ξύλου. Για μια ήπια σκιά, επιλέξτε το ελάφι ή τη βελανιδιά. Όλες αυτές οι αποχρώσεις παίζουν μεγάλο ρόλο στην απόκτηση ενός υψηλής ποιότητας αποκλειστικού προϊόντος.

Χρήσιμες Συμβουλές

Αφού μελετήσατε τη συνταγή καπνίσματος, μπορείτε να κατασκευάσετε οικιακές συσκευές και να συνειδητοποιήσετε τις γαστρονομικές δεξιότητές σας. Υπάρχουν περισσότερα μερικές σημαντικές συμβουλέςπου μπορεί να έρθουν χρήσιμα:

• Μετά το σχηματισμό άνθρακα, συνιστάται να ανοίξετε το άνοιγμα στο καπάκι. Έτσι, το πριονίδι θα τσαλακώνει πολύ πιο αποτελεσματικά, και τα καπνιστά κρέατα θα αποκτήσουν μια παραδοσιακή γεύση.
• Για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία συνιστάται να ρίχνετε περιοδικά ξηρά ξυλάκια στην παλέτα.
• Μεγάλα κορμούςείναι καλύτερο να δει σε λεπτές λωρίδες.
• Βελτίωση της ποιότητας των πρώτων υλών χωρισμένα σε μικρά κομμάτια.
• Αν το καπάκι του καπνού κρατιέται συνεχώς ανοικτό, τότε θα εισέλθει αέρας. Αυτό αυξάνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
• Καλύτερα να αφήσετε το προϊόν ελαφρώς υγρό.από την υπερβολική έκθεση και την υπερκαταβολή. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε και να φέρετε τις πρώτες ύλες στην επιθυμητή κατάσταση.

Το κάπνισμα αναγνωρίζεται ως μία από τις ασφαλέστερες μεθόδους μαγειρέματος. Η μέθοδος στο σπίτι σας επιτρέπει να επιλέξετε προϊόντα υψηλής ποιότητας για το κάπνισμα. Αγοράζοντας έτοιμα καπνιστά κρέατα σε ένα κατάστημα, ο αγοραστής δεν μπορεί να γνωρίζει σε ποια κατάσταση ήταν πριν από την επεξεργασία.