Αρχή λειτουργίας του αμμόλιθου

Σήμερα, σχεδόν όλα τα προϊόντα κρέατος που παρουσιάζονται στα ράφια περιέχουν χρωστικές, νιτρικά, φωσφορικά, τρανσγλουταμινάσες και άλλα "χημικά". Κανένα από αυτά τα συμπληρώματα δεν έχει οφέλη για το σώμα, αλλά τι γίνεται αν δεν μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα χωρίς αυτά στο κατάστημα; Φυσικά, μαγειρέψτε ένα νόστιμο και υγιεινό σπιτικό ζαμπόν ή λουκάνικο!

Τι είναι το ζαμπόν

Τα σφυριά Ham ήρθαν στη ρωσική αγορά πριν από περισσότερα από πέντε χρόνια, αλλά πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να μην υποψιάζονται την ύπαρξή τους. Αυτή είναι μια μεγάλη παράλειψη. Μετά από όλα, με τη βοήθεια αυτής της απλής συσκευής μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο το ζαμπόν, αλλά και τα ρολά, τα λουκάνικα, το βραστό χοιρινό κρέας, καθώς και όλα τα είδη λιχουδιών από πουλερικά, κρέας ή ψάρι. Το ζαμπόν είναι καλό από κάθε άποψη: όλα τα συστατικά του είναι καλά ανεκτά από το πλύσιμο σε ένα πλυντήριο πιάτων, είναι συμπαγή και η τιμή μπορεί να σας εκπλήξει ευχάριστα.

Συσκευή

Ο σχεδιασμός του ζαμπόν είναι ασυνήθιστα απλός. Πρόκειται για ένα καλούπι, το οποίο είναι συνήθως κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Παραδοσιακά, το ύψος της συσκευής είναι 16-17 cm και το πλάτος είναι 10-11 cm.

Η πρέσα οδηγείται από δύο ισχυρά ελατήρια που είναι προσαρτημένα στο άνω και κάτω κάλυμμα της μονάδας. Αυτά τα καλύμματα μπορούν εύκολα να τραβηχτούν και να εισαχθούν πίσω.

Ο χώρος στο ζαμπόν χωρίζεται σε τρία επίπεδα. Όσο λιγότερο είναι η πλήρωσή του με προϊόντα, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο που αξίζει να επιλέξετε. Το επάνω κάλυμμα πρέπει να ρυθμιστεί στην υψηλότερη δυνατή θέση. Στη συνέχεια η πίεση των ελατηρίων θα είναι ισχυρότερη και το ζαμπόν θα συμπιεστεί πολύ καλύτερα.

ΒΟΗΘΕΙΑ! Οι περισσότεροι κατασκευαστές ζαμπόν εργάζονται με τον ίδιο τρόπο. Ωστόσο, οι κατασκευαστές, που αγωνίζονται για την προσοχή του αγοραστή, τροποποιούν όλο και περισσότερο τα προϊόντα τους προσθέτοντας νέα χαρακτηριστικά.

Υπάρχουν χοιρομέρια εξοπλισμένα με:

• ένα θερμόμετρο.
• σταθερός πυθμένας.
• μηχανισμό ανύψωσης για την απλούστευση της απομάκρυνσης του τελικού προϊόντος ·
• το μόνο ελατήριο που διευκολύνει το κλείδωμα της συσκευής.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι τροποποιήσεις, αν και απλοποιούν σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος, δεν επηρεάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Αρχή λειτουργίας

Η αρχή της παρασκευής βασίζεται στη θερμική επεξεργασία των προϊόντων με ταυτόχρονη συμπίεση μέσα στο καλούπι. Επειδή το ζαμπόν χρησιμοποιείται συχνά με μια βραδεία κουζίνα, καθώς διευκολύνει τη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε ζαμπόν και άλλα καλούδια στο φούρνο ή σε ένα συμβατικό τηγάνι.

Παρά την φαινομενική απλότητα, το μαγείρεμα των προϊόντων κρέατος στο ζαμπόν έχει τις δικές του αποχρώσεις. Φυσικά και, κυρίως, προϊόντα υψηλής ποιότητας δεν είναι φθηνά. Επομένως, για να μην τους χάνουμε, αξίζει να ακολουθήσουμε τις ακόλουθες αρχές:

1. Πριν γεμίσετε το ζαμπόν, πρέπει να βάλετε μια τσάντα ψησίματος μέσα σε αυτό. Φιλικό ή μαγειρικό μανίκι είναι επίσης κατάλληλο.
2. Για να γίνει το ζαμπόν ακόμα πιο νόστιμο, το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο και χτυπημένο.
3. Μην μετανιώσετε τα προϊόντα. Το ζαμπόν πρέπει να γεμίζει πιο πυκνά, οπότε το τελικό προϊόν δεν θα καταρρεύσει όταν τεμαχιστεί.
4. Ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος για το ζαμπόν είναι 3 ώρες. Το κρέας θα πρέπει αργά να μαλακώσει στο χυμό του σε 70-80 βαθμούς. Όσο περισσότερο χρειάζεται για να μαγειρέψετε, τόσο πιο γευστικό είναι το αποτέλεσμα.
5. Το τελικό προϊόν πρέπει να ψύχεται τοποθετώντας ζαμπόν σε κρύο νερό. Αφού ψύξετε, αφήστε το ζαμπόν να παρασκευαστεί. Για να το κάνετε αυτό, το έβαλαν στο ψυγείο για 9-12 ώρες.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ!Το κρέας δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει. Πρέπει ακριβώς να εξασθενίσει.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με ζαμπόν

Παρά το όνομα της ομιλίας, όχι μόνο το ζαμπόν παρασκευάζεται σε ζαμπόν. Η ποικιλία των διαθέσιμων για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος είναι απλά τεράστια και η εύρεση της σωστής συνταγής δεν θα είναι δύσκολη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές αυτοσχεδιάζουν με θαρραλέα, αναμειγνύοντας διάφορα είδη κρέατος και προσθέτοντας μια ποικιλία καρυκευμάτων και γεμιστικών. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα αυγά, τα μανιτάρια, τα βότανα και όλα τα είδη μπαχαρικών. Συχνά το ζαμπόν είναι γεμιστό με δαμάσκηνα ή ελιές.

Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε πειράματα με καρυκεύματα, αξίζει να μάθετε τα βασικά της προετοιμασίας, τα οποία θα αποτελέσουν τη βάση για τα μελλοντικά μαγειρικά αριστουργήματα.

Παραδοσιακή συνταγή

Για να μαγειρεύετε παραδοσιακά ζαμπόν σε ζαμπόν, χρειάζονται τα παρακάτω συστατικά:

• κατ 'όγκο χοιρινό κρέας - 900 γραμμάρια?
• χοιρινό κρέας - 200 γραμμάρια?
• αυγό - 2 τεμάχια.
• γάλα σε σκόνη - 15 γραμμάρια?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ!Προκειμένου να επιτευχθεί μια πραγματική γεύση "ζαμπόν", το συνηθισμένο αλάτι θα πρέπει να αναμιγνύεται με νιτρικό άλας σε αναλογία 50:50.

Μαγειρική:

1. Το κρέας πρέπει να πλένεται, να κόβεται και να τοποθετείται σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αυγό και άλλα συστατικά στη λίστα. Ανακατεύουμε καλά.
3. Βάλτε τα πάντα σε ζαμπόν, που προηγουμένως το κάλυπτε με ένα μανίκι για ψήσιμο. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του χυμού κρέατος και θα καταστήσει το τελικό προϊόν πιο ζουμερό και αρωματικό.
4. Τοποθετήστε τη μονάδα στο φούρνο για 3 ώρες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα το ζαμπόν πρέπει να αφαιρεθεί, να ψυχθεί και στη συνέχεια να βγει στο ψυγείο για 6 ώρες.

Το σπιτικό ζαμπόν σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο!

Κλασική συνταγή λουκάνικων ζαμπόν

Για να προετοιμάσετε το σπιτικό λουκάνικο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κιμά χοιρινού κρέατος - 1 κιλό.
• χοιρινό κρέας - 400 γραμμάρια?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• μοσχοκάρυδο, αλάτι σε γεύση.

Μαγειρική:

1. Ψύξτε το κιμά και στη συνέχεια αναμείξτε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Σε ένα ζαμπόν, βάλτε μια τσάντα για το ψήσιμο. Γεμίστε το με το προκύπτον μείγμα.
3. Κλείστε προσεκτικά τη μονάδα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες και βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα.
4. Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το λουκάνικο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μπορείτε να το μαγειρέψετε οπουδήποτε, είναι σημαντικό μόνο να παρατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας - 70-75 μοίρες.
6. Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες.
7. Το τελικό προϊόν πρέπει να ψύχεται και να τοποθετείται και πάλι στο ψυγείο για 9 ώρες.

Το σπιτικό λουκάνικο είναι έτοιμο! Μπορεί να αποθηκευτεί σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.