Ποια είναι η πίεση στην κουζίνα ψησίματος πίεσης

Μια χύτρα υψηλής πίεσης είναι μια λαμπρή εφεύρεση που έχει εδραιωθεί εδώ και καιρό στην καθημερινότητά μας. Σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα όλα τα πιάτα, ακόμη και από την ταχεία χώνευση των τροφίμων κάτω από κανονικές συνθήκες θερμικής επεξεργασίας, διατηρώντας παράλληλα την πλειονότητα των θρεπτικών ουσιών και γεύση.

Ποικιλίες των χύτρων πίεσης

Τώρα υπάρχουν πολλές από τις ποικιλίες τους:

• με διάφορους όγκους - από 0,5 έως 40 λίτρα (το βέλτιστο 3-5 λίτρα).
• μηχανικό για το μαγείρεμα στη σόμπα?
• ηλεκτρικό με συσκευή θέρμανσης και πίνακα ελέγχου.
• που χαρακτηρίζεται από τα υλικά του σώματος και την πολυπλοκότητα του σχεδιασμού.

Όλοι όμως εργάζονται στην ίδια αρχή - σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο υπό την επίδραση της υψηλής πίεσης που λαμβάνεται από τον ατμό όταν θερμαίνεται νερό, το καθεστώς θερμοκρασίας αυξάνεται σε επίπεδο που υπερβαίνει το σημείο ζέσεως των 100 ° C υπό κανονικές συνθήκες. Μπορεί να φτάσει μέχρι 120º, με αποτέλεσμα το μαγείρεμα να είναι πολύ πιο γρήγορο.

Σημαντικό! Οι σύγχρονες χύτρες πίεσης είναι κατασκευασμένες από διαφορετικά υλικά (αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα, επίστρωση από τεφλόν) Σε αλουμίνιο, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε αλμυρά ή όξινα πιάτα, καθώς όταν το μέταλλο οξειδώνεται με την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών.

Πίεση της χύτρας πίεσης

Το σημείο βρασμού ενός υγρού εξαρτάται από το επίπεδο της ατμοσφαιρικής πίεσης. Η παροχή ΐη νίνο και οξυγόνου είναι αδύνατον να αυξηθεί η θερμοκρασία ενός υγρού άνω των 100 ° C. Και στις υψηλές ορεινές περιοχές, όπου η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλή, το νερό βράζει ακόμη και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (ανά χιλιόμετρο υψόμετρο χαμηλότερο κατά 4C), πράγμα που παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων.

Σε συνθήκες χωρίς οξυγόνο, δημιουργείται πίεση στο ερμητικά σφραγισμένο καπάκι του δοχείου, το οποίο επηρεάζει την αύξηση της θερμοκρασίας - κάθε 10 mmHg δίνει μια αύξηση περίπου 0,3 ° C. Βάσει αυτού του νόμου της φυσικής, εφευρέθηκε μια χύτρα πίεσης, η οποία επιταχύνει σημαντικά την παρασκευή των προϊόντων.

Σημαντικό! Είναι προτιμότερο να επιλέγετε τις χύτρες πίεσης με ερμητικές φλάντζες στη διασταύρωση του μπολ και του καπακιού και να τις προστατεύετε από ζημιές. Η παραμικρή παραμόρφωση θα σπάσει τη στεγανότητα και θα καταστήσει τα πιάτα ακατάλληλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις χύτρες πίεσης χωρίς παρεμβύσματα από ειδικό καουτσούκ.

Η θερμοκρασία εξαρτάται

Κάθε μοντέλο έχει δύο θερμοκρασιακές συνθήκες:

1. Σε πίεση 0,3 bar, η μέγιστη θερμοκρασία μαγειρέματος θα είναι μέχρι 109C. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε προϊόντα με μαλακή δομή - λαχανικά, ψάρια, πουλερικά.
2. Ο δεύτερος τρόπος λειτουργίας σε πίεση 0,7 bar δίνει θερμοκρασία 166C (σε ορισμένα μοντέλα μέχρι 120C). Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα το κρέας, τα φασόλια και άλλα σιγά-σιγά χωνεμένα τρόφιμα.

Βοήθεια! Για σύγκριση - σε μια βραδεία κουζίνα, το ρύζι μαγειρεύεται για 40 λεπτά, και σε μια κουζίνα ψησίματος για 12 λεπτά, για το μαγείρεμα του κοτόπουλου σε μια βραδεία κουζίνα διαρκεί περίπου μια ώρα, και σε μια χύτρα υψηλής πίεσης για 15 λεπτά, ζεσταίνεται το κρέας σε μια αργή κουζίνα για 2-3 ώρες και σε μια χύτρα ταχύτητας μόνο 40 λεπτά.

Ποια πίεση διατηρεί η βαλβίδα στην κουζίνα ψησίματος;

Οι ηλεκτρικές κουζίνες είναι εξοπλισμένες για ασφαλή λειτουργία με βαλβίδες ασφαλείας στα καλύμματα - κύρια και έκτακτης ανάγκης (ορισμένα μοντέλα έχουν ακόμη και 2 ανταλλακτικά). Οι βαλβίδες ρυθμίζουν την ανακούφιση από την υπερπίεση Εάν αυτό δεν γίνει, τότε η μονάδα μπορεί να εκραγεί στο μέγιστο επίπεδο.

Μηχανικά μοντέλα που απαιτούν πιο προσεκτικό χειρισμό - κατά τη θέρμανση σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνονται. Οι σύγχρονες με προστατευτικές βαλβίδες είναι ασφαλέστερες - όταν η πίεση μέσα στο δοχείο αυξάνεται στο μέγιστο επιτρεπτό επίπεδο, ενεργοποιείται η κύρια βαλβίδα και απελευθερώνεται ατμός. Η κατάσταση έκτακτης ανάγκης έχει ρυθμιστεί σε υψηλότερο επίπεδο πίεσης και λειτουργεί σε κρίσιμες καταστάσεις όταν το κύριο έχει αποτύχει. Οι ηλεκτρικές κουζίνες έχουν αυτόματο έλεγχο θερμοκρασίας.

Ποια είναι η μέγιστη πίεση που μπορεί να αντέξει μια χύτρα ταχύτητας;

Λόγω της υψηλής πίεσης στην κουζίνα ψησίματος, λαμβάνονται τα ακόλουθα μέτρα για την ασφάλεια:

• υπερβολικά βαλβίδες ατμού ·
• μηχανικές κλειδαριές στα καλύμματα για προστασία από τυχαίο άνοιγμα.
• Ηλεκτρονικές συσκευές για τη ρύθμιση της πίεσης.
• Το καπάκι δεν μπορεί να ανοιχτεί αμέσως μετά την απενεργοποίηση - πρέπει να περιμένετε μέχρι να μειωθεί η πίεση ή να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία με κρύο νερό.

Ανάλογα με τα μοντέλα, η μέγιστη επιτρεπτή πίεση μπορεί να είναι διαφορετική - από 1 έως 4,5 bar. Σύμφωνα με κριτικές πελατών, υπάρχουν στιγμές που οι δεξαμενές εκρήγνυνται στα 2,5 bar. Αυτό οδηγεί σε τραυματισμούς, εγκαύματα, ζημιές σε περιβάλλοντα αντικείμενα. Επομένως, χρησιμοποιήστε τις χύτρες πίεσης με μεγάλη προσοχή. Κάθε ένα από αυτά συνοδεύεται από ένα εγχειρίδιο λειτουργίας, το οποίο δηλώνει το μέγιστο επιτρεπτό επίπεδο.

Ακόμα και τα μοντέλα που είναι καλά εξοπλισμένα με προστατευτικές συσκευές μπορεί να παρουσιάζουν δυσλειτουργία όταν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα - όταν οι βαλβίδες φράσσονται, αν το καπάκι είναι ανοιχτό ενώ η κουζίνα ψηλής πίεσης είναι ακόμα καυτή (δημιουργείται καυτός εκτοξευτήρας που προκαλεί εγκαύματα).