Όλοι γνωρίζουν τη Ρωσική σόμπα. Μια ξέγνοιαστη παιδική ηλικία, ένα σπίτι της άνετης γιαγιάς - αυτό είναι που θυμάται όταν αναφέρει τη Ρωσική σόμπα. Εν τω μεταξύ, η Ρωσική σόμπα εξακολουθεί να βρίσκεται. Επιπλέον, οι τάσεις για την αναβίωση των παραδόσεων προχωρούν ενεργά: σε νέα, φρεσκοκομμένα σπίτια, οι άνθρωποι δημιουργούν όλο και περισσότερο ρωσικές σόμπες. Δεν είναι περίεργο - μια τέτοια σόμπα δεν είναι μόνο σε θέση να θερμάνει το σπίτι, αλλά να γίνει μια σόμπα και το κρεβάτι. Και τι είδους τροφή αποκτάται! Η γεύση των πιάτων είναι μοναδική. Το άρωμα του καπνού και οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος από την αρχή της χαλάρωσης κάνουν το φαγητό αυτό εκπληκτικά νόστιμο και πλούσιο.
Γενικοί κανόνες μαγειρικής
Η ρωσική σόμπα είναι μια τεράστια κατασκευή, η οποία καταλαμβάνει ένα πολύ μεγάλο μέρος. Ανάμεσα στη σόμπα και το τείχος του σπιτιού υπάρχει αίθριο ή καναπές, στο οποίο κοιμούνται τα παιδιά του χωριού. Το μαγείρεμα είναι μια από τις κύριες λειτουργίες του φούρνου, εκτός από τη θέρμανση. Λόγω μαρασμού, η διαδικασία μπορεί να χρονοβόρα. Αλλά οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.
Για να μη απογοητεύσει η διαδικασία μαγειρέματος και το αποτέλεσμά της, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:
- Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ζεστάνετε σωστά το φούρνο. Τέλεια κατάσταση - ζεστοί τοίχοι και κάρβουνα καύσης.
- Μετά τη θέρμανση, η οικοδέσποινα δεν έχει πάνω από 4 ώρες για να μαγειρέψει πιάτα. Εάν η σόμπα έχει κρυώσει, τότε θερμαίνεται για 1-2 ώρες. Εάν το τηγάνισμα υποτίθεται, τότε πρέπει να έχετε χρόνο για να μαγειρέψετε για αυτή την περίοδο.
- Τα τρόφιμα εξάγονται από το φούρνο με λαβή. Αν όχι, τότε μπορεί να εμφανιστεί ένα συνηθισμένο ξύλινο φτυάρι. Αλλά είναι καλύτερο να ασκείτε αυτούς τους ελιγμούς εκ των προτέρων. Όπως σε κάθε άλλη ασυνήθιστη επιχείρηση, απαιτείται δεξιότητα εδώ.
- Τα πιάτα μαγειρεύονται στο φούρνο ταυτόχρονα. Η εξαίρεση είναι το ψωμί. Είναι πάντοτε ψημένο ξεχωριστά. Τα τρόφιμα που απαιτούν μακρόχρονη επιθυμία τοποθετούνται στα βάθη.
ΒΟΗΘΕΙΑ!Για να καθορίσουν τη θερμοκρασία του κλιβάνου, οι αγρότες χρησιμοποίησαν ένα μικρό κομμάτι χαρτιού. Το έριξαν στο φούρνο και παρακολούθησαν τον άνθρακα. Εάν ένα κομμάτι χαρτί καίγεται αμέσως, ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, η θερμοκρασία είναι 300 μοίρες και πάνω. Αν η καύση διήρκεσε για ένα λεπτό - η θερμοκρασία είναι ήδη περίπου 200 βαθμούς Κελσίου. Όταν ο χρόνος είναι 5 λεπτά, τότε η θερμοκρασία είναι περίπου 150 μοίρες.
Πώς να λειώσετε μια σόμπα
Έτσι ώστε το σπίτι δεν είναι γεμάτο με καπνό, και το φαγητό είναι νόστιμο, θα πρέπει να λειώσει σωστά τη σόμπα. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται αρχικά. Αρκεί να τηρήσετε ορισμένες συστάσεις:
- Τα καυσόξυλα πρέπει να είναι στεγνά. Συχνά εισάγονται στο σπίτι εκ των προτέρων, ειδικά κατά την ψυχρή περίοδο.
- Καταγράφει τη στοίβα του φούρνου σφιχτά. Η δεύτερη παρτίδα φυτεύεται μόνο όταν η πρώτη καίγεται.
- Ο αμορτισέρ - ο συνεχής σχεδιασμός εισόδου του κλιβάνου - πρέπει να είναι κλειστός. Και η βαλβίδα - ένα στοιχείο επικάλυψης της καπνοδόχου - είναι ανοικτή.
- Αποστράγγιση καυσόξυλων κατά την καύση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πόκερ.
Απαιτήσεις μαγειρικών σκευών
Αν θυμάστε, οι γιαγιάδες στα χωριά είχαν πολλά πιάτα από χυτοσίδηρο. Είναι ιδανικό για μια ρωσική σόμπα. Ο πυθμένας του χυτοσιδήρου ήταν μικρός σε διάμετρο και τα τοιχώματα ήταν παχιά. Τέτοια πιάτα ήταν κατάλληλα για μαγειρική σούπες, δημητριακά, κρέας, ψάρι. Για τηγάνισμα οποιουδήποτε προϊόντος χρησιμοποιήθηκαν κάδοι από χυτοσίδηρο.
ΒΟΗΘΕΙΑ! Σε ένα ρωσικό φούρνο, πολλά πιάτα τηγανίζονται μόνο στη μία πλευρά. Για παράδειγμα, τηγανίτες. Δεν είναι ανάποδα. Ταυτόχρονα, παρακολουθείται η καθαριότητα και η ομαλότητα του πυθμένα του χυτοσίδηρου. Οποιεσδήποτε παρατυπίες είναι γεμάτες με ένα καμένο πιάτο.
Εκτός από το χυτοσίδηρο, ο πηλός είναι δημοφιλής. Η αγγειοπλαστική δεν είναι τόσο δυνατή και ανθεκτική, αλλά με σωστή φροντίδα μπορεί να σας ευχαριστήσει με νόστιμα δημητριακά, απλές σούπες και λαχανάκια. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται πήλινα αγγεία. Το σχήμα τους είναι ιδανικό για χάιδεμα και ένας μικρός όγκος σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητά σε παρτίδες.
Στην τρίτη θέση στα πιάτα αλουμινίου με δημοτικότητα. Θα πρέπει να είναι χοντρά τοίχωμα. Η αντοχή του αλουμινίου δεν είναι κατώτερη από το χυτοσίδηρο.
Η νεωτερικότητα αφήνει το σημάδι της ακόμη και στην παραδοσιακή ζωή. Σήμερα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιάτα από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα. Αυτά τα σκεύη κουζίνας είναι βολικά και ευρέως διαθέσιμα, καθώς και φθηνότερα από τα σκεύη από χυτοσίδηρο.
ΒΟΗΘΕΙΑ! Οποιαδήποτε μαγειρικά σκεύη που προορίζονται για μαρασμό πρέπει να έχουν καπάκια. Έτσι οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων παραμένουν στο φαγητό.
Προφυλάξεις ασφαλείας
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η ρωσική σόμπα είναι έργο με φωτιά. Για να αποφύγετε τις πυρκαγιές, τα εγκαύματα και τους τραυματισμούς, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες ασφαλείας:
- Η ανάφλεξη πρέπει να πραγματοποιείται με εύφλεκτα υλικά, αλλά όχι με υγρά. Φλοιός φλοιός ή χαρτί είναι καλό.
- Τα εύφλεκτα αντικείμενα πρέπει να αφαιρούνται από τους τοίχους.
- Δεν συνιστάται η καύση γυαλιστερών εκδόσεων. Τα προϊόντα τους καύσης είναι περιβαλλοντικά μη ασφαλή. Και η αιθάλη είναι πολύ μαύρη και γρήγορα φράζει την καμινάδα.
- Για να αποφύγετε τα εγκαύματα, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο μια λαβή, αλλά και ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια.
- Όταν ανοίγετε το κλείστρο, μην λυγίζετε κοντά στο πρόσωπο. Μπορείτε να πάρετε ένα κάψιμο.
- Είναι καλύτερο να εγκαταστήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο στη σόμπα. Και μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε την απόδοσή του! Η θερμοκρασία στη ζώνη καύσης πρέπει να είναι περίπου 70 μοίρες.
Φούρνοι πιάτων
Οποιοδήποτε πιάτο από το φούρνο μπορεί να γίνει αριστούργημα. Αλλά αυτό απαιτεί όχι μόνο τα σωστά εργαλεία και τα προϊόντα ποιότητας. Μια θετική στάση, μια καλή διάθεση και μια αίσθηση της ειρήνης, που συγχωνεύονται με τη φύση είναι ικανά για ένα θαύμα. Το μεσημεριανό γεύμα θα είναι μια αξέχαστη απόλαυση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα στο φούρνο. Αλλά μιλάμε για νόστιμες και απλές συνταγές. Μπορούν να εκτελεστούν ακόμα και από μια οικοδέσποινα αρχάριων.
Σούπα λάχανο
Κλασικά του είδους, πρωτότυπο ρωσικό πιάτο. Στη Ρωσία προετοιμάστηκαν από τους αρχαιότερους χρόνους.
ΒΟΗΘΕΙΑ! Οι πρόγονοί μας αγαπούσαν σούπα λάχανου. Αυτή η σούπα ήταν δημοφιλής ανεξάρτητα από την οικονομική κατάσταση της οικογένειας. Οι φτωχοί αγρότες προετοίμαζαν άπαχο σούπα αποκλειστικά από λαχανικά. Το πιο ευεργετικό κρέας που χρησιμοποιείται.
Για να προετοιμάσετε ξινό σούπα λάχανο ρωσική θα πρέπει:
- ισχυρό ζωμό βοείου κρέατος.
- πατάτες
- το λάχανο ή το φρέσκο λάχανο.
- τοματοπολτός;
- 1 μεγάλο καρότο.
- μέτριο κρεμμύδι.
Το ξινό λάχανο πρέπει να πλυθεί 2-3 φορές. Τρίψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και την πάστα ντομάτας σε μια θερμή σόμπα. Ο ζωμός μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Αυτό απαιτεί μέσο όρο βοείου κρέατος. Πρέπει να σιγοβράζετε το ζωμό μέχρι τη στιγμή που το κρέας απέχει πολύ από το κόκαλο. Προσθέστε λάχανο και πατάτες στο τελικό ζωμό. Εάν η λάχανο, τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς καρυκεύματα. Εάν είναι φρέσκο - είναι σκόπιμο να βάλουμε ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης και μερικά μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε το αλάτι. Στην περίπτωση του ξινό λάχανο, δεν χρειάζεται πολύ. Προσθέστε το ψητό στο χυτοσίδηρο και βάλτε το φούρνο για να σιγοβράσει.
Κερί χυλό
Νόστιμο, εύκολο στην παρασκευή, όμορφο κίτρινο. Και μια αποθήκη βιταμινών.
Για να μαγειρέψετε χυλό, χρειάζεστε:
- κεχρί - περίπου 100 γραμμάρια?
- άλας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- γάλα - 1 λίτρο.
Το κεχρί πρέπει πρώτα να πλυθεί με κρύο νερό. Αφήστε λίγο χρόνο για να στεγνώσει. Μεταφέρετε το κεχρί σε μια ξηρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Μην αναμιγνύετε! Τελευταία χύστε το γάλα. Καλύψτε και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο. Είναι καλό να αφήνετε κουάκερ στο φούρνο όλη τη νύχτα. Το πρωί θα παραμείνει για να αναμειχθεί καλά, προσθέστε βούτυρο και να απολαύσετε ένα υπέροχο πρωινό.
Οι πρόγονοί μας μπορούσαν να επωφεληθούν από τα πιο συνηθισμένα είδη οικιακής χρήσης. Τα σκευάσματα από το φούρνο είναι όχι μόνο εξαιρετικά νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Δεν μπορεί να αντικατασταθεί μια ρωσική σόμπα από ένα κομμάτι οικιακών συσκευών σε μια σύγχρονη κουζίνα. Το μαγείρεμα σε αυτό δεν απαιτεί υπερφυσικές γνώσεις και είναι διαθέσιμο σε οποιαδήποτε νοικοκυρά. Και το πιο σημαντικό, δίνει ασύγκριτη ευχαρίστηση.
Αφήστε Το Σχόλιό Σας