Τι να παγώσει στην κατάψυξη για το χειμώνα

Στην εποχή των λαχανικών, των φρούτων, των μούρων, η διατροφή είναι γεμάτη ποικιλία και βιταμίνες. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η παράταση αυτής της περιόδου για ολόκληρο το έτος είναι εύκολη - με κατάψυξη. Σχεδόν όλα τα ψυγεία είναι εξοπλισμένα με καταψύκτη, αλλά δεν χρησιμοποιούνται όλοι όσο το δυνατόν πρακτικότερα.Τι να παγώσει στην κατάψυξη για το χειμώνα; Μπορεί να είναι φρούτα, λαχανικά και πολλά άλλα.

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα;

Μπορείτε να συγκομιδήτε σχεδόν οτιδήποτε για το χειμώνα (υπάρχουν λίγες εξαιρέσεις, αλλά είναι). Πολλά προϊόντα είναι κατεψυγμένα ξεχωριστά, αλλά είναι βολικό να τα συσκευάσετε σε τσάντες και μείγματα, ειδικά εάν μαγειρεύετε συχνά ορισμένα πιάτα.

Σημαντικό: για την κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε φρούτα καλής ποιότητας (είναι καλύτερα να αφήσετε ώριμα για άλλους σκοπούς), οι θέσεις με ζημιές ή σήψη αφαιρούνται εκ των προτέρων.

Τα λαχανικά, η μελιτζάνα, η κολοκύθα, το πιπέρι, το κουνουπίδι και το μπρόκολο συμπεριφέρονται καλύτερα κατά την κατάψυξη. Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν επίσης τομάτες και αγγούρια το χειμώνα (οι τελευταίες είναι κατάλληλες μόνο σε τριμμένη μορφή για okroshka). Από τα μείγματα, τα παρασκευάσματα για το πράσινο και το κόκκινο μπορς, το paprikash, το ριζότο, το στιφάδο, το lecho, το paella είναι δημοφιλή. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα λαχανικά εκ των προτέρων - μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα.

Όλα τα λαχανικά κατά προτίμηση συλλέγονται αμέσως στη μορφή με την οποία θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να τριφτούν μόνο, αλλά δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί ένα συνηθισμένο μαχαίρι, οπότε τα λαχανικά πρέπει να κοπούν πριν από την κατάψυξη.

Βοήθεια: Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να αποθηκεύσετε τριμμένα καρότα και κρεμμύδια στην κατάψυξη, κόβοντας τα απαραίτητα εξαρτήματα, εάν είναι απαραίτητο.

Πώς να παγώσουν τα φρούτα και τα μούρα για το χειμώνα;

Η κατάψυξη των φρούτων είναι πολύ προτιμότερη από τη συντήρηση ή την αλλοίωση της μαρμελάδας, καθώς αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να σώσετε περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να τα συγκομίσετε είτε ολόκληρα είτε κομμένα.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι η παρασκευή φρούτων και μούρων με τη μορφή πολτοποιημένων πατατών, σορμπέ ή παγωτού. Όλα αυτά στη συνέχεια καταναλώνονται απευθείας ή προστίθενται στα smoothies, τα κοκτέιλ, τα κομπόστα και ακόμη και τα αρτοσκευάσματα.

1. Από τα μούρα, οι φράουλες, η φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, η φραγκοστάφυλο, τα φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα, οι φράουλες και τα βακκίνια είναι συχνά κατεψυγμένα σε δοχεία, απλά χύνοντας στρώματα ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρησιμοποιείται για συντήρηση, αλλά για να διατηρηθεί η γεύση των μούρων με τον καλύτερο τρόπο.
2. Τα μούρα με σπόρους πρέπει να καταψυχθούν χωρίς να τα βγάλουν έξω, όμως αυτό είναι απαράδεκτο με τα φρούτα: τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα πρέπει να κόβονται σε μισά ή φέτες, να απαλλαγούν από τα περιττά μέρη.
3. Από τα άλλα φρούτα, τα ροδάκινα, τα αχλάδια, τα ξινόγαλα και τα εσπεριδοειδή είναι καλά ανεκτά στην κατάψυξη. Οι χαμηλές θερμοκρασίες σας επιτρέπουν επίσης να απαλλαγείτε από πικρία.
4. Το καρπούζι δεν πρέπει να καταψύχεται σε κομμάτια: είναι καλύτερα να το αλέσετε αμέσως σε πολτοποιημένες πατάτες. Με την ισχυρή ψύξη, η συνοχή του αλλάζει, αλλά δεν υπάρχει γεύση, οπότε ο τελικός πουρέ μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε smoothies και sorbets.
5. Τροπικά φρούτα συλλέγονται επίσης στην κατάψυξη. Μόνο τα αβοκάντο πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά, καθώς σπανίως χρησιμοποιούνται σε γλυκά πιάτα. Η φλούδα απομακρύνεται από αυτό, αφαιρείται το κόκαλο και ο πολτός κόβεται σε κύβους. Η ίδια προσέγγιση ισχύει για το μάνγκο και την παπάγια. Ο ανανάς πρέπει να φυλάσσεται χωρίς φλούδα, κόβοντας σε δαχτυλίδια ή κύβους.

Σημαντικό: όλα τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να πλυθούν και να ξηρανθούν πριν από την κατάψυξη και οι μίσχοι, τα φύλλα και οι σπόροι θα πρέπει να αφαιρεθούν αν είναι δυνατόν.

Συγκομιδή και αποθήκευση μανιταριών στην κατάψυξη

Η κατάψυξη των μανιταριών είναι ο πιο γρήγορος τρόπος επεξεργασίας τους. Ταυτόχρονα διατηρούν καλή γεύση και υφή. Αλλά, δυστυχώς, τα περισσότερα μανιτάρια θα πρέπει να βράσουν πριν να σταλούν στην κατάψυξη. Αυτό το στοιχείο μπορεί να αποφευχθεί μόνο με ζαχαρωτά, μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια πορτσίνι.

Ανάλογα με το μέγεθος, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα. Οι πιπεριόνες, λόγω των ογκωδών τους πωμάτων, ψιλοκομίζονται καλύτερα σε φέτες.

Σημαντικό: μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως. Μην τους υποβάλλετε σε δευτεροβάθμια κατάψυξη.

Χαρακτηριστικά των παγωμένων χόρτων

Είναι εύκολο να παγώσει τα χόρτα - πολλοί αρχίζουν να κυριαρχεί αυτή την επιχείρηση από αυτό. Μπορείτε να συγκομιδήτε τίποτα: άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, κοράνιο, δεντρολίβανο, σαλάτες, κορυφές τεύτλων και ακόμη μίσχο μαϊντανού, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν μαγειρεύουν ζωμούς. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να αποστέλλεται στον καταψύκτη είναι ένα πράσινο κρεμμύδι, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες μειώνουν σημαντικά την οξύτητα του.

Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν σχολαστικά, ώστε να μην παγώσουν τελικά ένα κοίλωμα νερού. Μπορείτε να συγκομιδή ως σύνολο, προσεκτικά σύροντας τις δεσμίδες, και σε μια λεπτή κοπή μορφή.

Βοήθεια: Κόψτε γρήγορα μια μεγάλη ποσότητα χόρτων με το συνηθισμένο ψαλίδι.

Για να απλοποιήσετε το μαγείρεμα, μπορείτε αμέσως να παγώσετε μίγματα βοτάνων ή σε κάποια βάση, για παράδειγμα, σε βούτυρο ή ελαιόλαδο. Τέτοια κύβοι βυθίζονται αμέσως στο τελικό πιάτο: κάτω από την επίδραση της θερμοκρασίας, αμέσως θα λιώσουν.

Ευκολία κατάψυξης

Εκτός από τα συνηθισμένα κεφτεδάκια και ζυμαρικά που σχεδόν παγώνουν ο καθένας, οι γεμιστές πιπεριές και οι τηγανίτες, πίτες, ρολά λάχανου και ζωμοί σούπας μπορούν επίσης να υποβληθούν σε αυτή τη διαδικασία. Οι πιθανές επιλογές περιορίζονται μόνο από τη φαντασία.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από δύο έως τρεις μήνες. Στη συνέχεια, χάνουν τη γεύση και το όφελος τους, και μπορεί επίσης να επιδεινωθούν λόγω της συχνής διαφοράς θερμοκρασίας.

Τι δεν μπορεί να παγώσει;

Ανεξάρτητα από το πόσο θέλετε να παγώσετε τα πάντα και τα πάντα, κάποια λαχανικά είναι απλά ακατάλληλα γι 'αυτό. Δεν πρέπει να μαζέψετε τέτοια υδατικά φρούτα όπως το αγγούρι, το λάχανο και τα κολοκυθάκια, καθώς με την πάροδο του χρόνου θα χάσουν εντελώς τη γεύση τους. Οι πατάτες επίσης επηρεάζονται αρνητικά από τις χαμηλές θερμοκρασίες - αποκτά μια ταγγισμένη γεύση.

Με τα καρπούζια, τις ντομάτες και τις φράουλες, θα πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά το πάγωμα: δεν το ανεχίζουν καλά σε όλες τις μορφές.

Συσκευασία για κατάψυξη

Τα πρώτα χαρακτηρίζονται από ανθεκτικότητα και αντοχή, τα τελευταία με φθηνότητα και συμπαγή.

Υπάρχουν δύο τύποι δοχείων: μόνιμα (κατασκευασμένα από παχύ πλαστικό) και μίας χρήσης (λεπτό). Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα πόσο φαγητό είναι βολικό για να παγώσετε, τότε θα πρέπει να καταφύγετε σε δοχεία μίας χρήσης, καθώς είναι φθηνότερα, και την επόμενη φορά μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικό μέγεθος. Οι τσάντες για την κατάψυξη συνιστώνται να επιλέξουν πυκνή και με φερμουάρ, ωστόσο, οι συνηθισμένοι είναι κατάλληλοι εάν κολλήσετε το ανοιχτό άκρο με ένα σίδερο.

Όταν καταψύχονται, ορισμένα τρόφιμα μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση τους. Εάν δεν είστε σίγουροι αν σας αρέσει ένα λαχανικό ή φρούτα σε αυτή τη μορφή, τότε προσπαθήστε για πρώτη φορά να παγώσετε τα πάντα σε ένα μικρό ποσό, ώστε να μην κάνετε λάθος με την επιλογή.