Τι μπορεί να καπνίσει σε καπνό καπνιστή

Ποιος από σας και δεν μου αρέσει να τρώω ένα κομμάτι καπνιστό κρέας ή ψάρι; Εραστές τέτοιων εδεσμάτων υπάρχουν πολλά. Είναι ψευδή η σκέψη ότι μόνο το κρέας ή τα ψάρια μπορούν να καπνιστούν - προϊόντα που μπορούν να μεταποιηθούν σε τέτοιες ποσότητες. Κρέας, πουλερικά ή ψάρια που μαγειρεύονται σε έναν καπνιστή στο σπίτι, με καρυκεύματα και μπαχαρικά αρωματικά, με άρωμα καπνίσματος - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο;

Χαρακτηριστικά καυτού καπνίσματος

Η διαδικασία του σπιτικού καπνίσματος οφείλεται στην καύση του ξύλου. Το προϊόν εκτίθεται σε καπνό σε συνδυασμό με μάζες αέρα. Τα μαγειρευτά προϊόντα είναι προικισμένα με ιδιαίτερη γεύση και αρωματικές ιδιότητες. Αλλά πρέπει να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία. Πράγματι, η μη συμμόρφωση προκαλείται από την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών και ως εκ τούτου έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Διαφορετικές περιόδους θερμικής επεξεργασίας χαρακτηρίζονται από:

• μια θερμοκρασία που κυμαίνεται από 80 έως 170 βαθμούς Κελσίου.
• απόλυτη πέψη πρωτεΐνης.
• χαμηλά επίπεδα άλατος - 1,5-4%.
• πάνω από την ανεκτή αξία του νερού - περισσότερο από 60%.

Το άρωμα και η ποιότητα της επεξεργασίας επηρεάζονται άμεσα από τα καυσόξυλα. Για παράδειγμα, οπωροφόρα δέντρα - δρυς, σημύδα, ελαφρώς καπνός. Για να βελτιώσετε τη γεύση του αναγραφόμενου ξύλου, προσθέστε κλαδιά από αρκεύθου, φασκόμηλο, ερείκη.

Τι μπορεί να καπνίσει σε ένα καπνό

Το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα λουκάνικα, τα τυριά, τα λαχανικά και τα θαλασσινά προτιμώνται πιο συχνά ως πρώτες ύλες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι προτού να καπνίσετε ένα συγκεκριμένο προϊόν, θα πρέπει να υποβληθεί σε μια συγκεκριμένη επεξεργασία - αποσκωρίωση, αλάτισμα, βρασμό. Το τελικό στάδιο - το στέγνωμα, είναι σχεδόν το κύριο πράγμα σε όλη τη διαδικασία. Το γεγονός είναι ότι εάν το ημικατεργασμένο προϊόν είναι υγρό, τότε είναι περισσότερο εκτεθειμένο στη διείσδυση καρκινογόνων ουσιών από τον καπνό.

Τεχνολογία καυτή καπνιστή

Κατά κανόνα, η υψηλή θερμοκρασία αρχικά τίθεται σε χώρους καπνού. Μεγάλα κομμάτια κρέατος, ψαριών και πτηνών βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, επειδή είναι ακατέργαστα και απλά καίγονται από πάνω και παραμένουν ακατέργαστα μέσα. Η μαρινάρισμα είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος επεξεργασίας πρώτων υλών πριν το κάπνισμα.

Η διαδικασία της πυρκαγιάς πρέπει επίσης να προσεγγιστεί προσεκτικά. Τα μάρκες είναι ενυδατωμένα εκ των προτέρων για 1 ώρα. Η φωτιά καίγεται, η οποία πρέπει να καεί για κάποιο χρονικό διάστημα.

Όταν η φωτιά έχει καεί και έχει εμφανιστεί επαρκής ποσότητα άνθρακα, εγκαθίσταται μια σχάρα για να τοποθετήσετε προϊόντα πάνω σε αυτήν. Είναι στενά καλυμμένα με καπάκι και τοποθετούνται στη φωτιά για περαιτέρω κάπνισμα.

Το πρώτο στάδιο του καπνίσματος συμβαίνει σε ανοιχτή υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια, για καλύτερο μαγείρεμα, οι κάρβουνοι απλώς καπνίζουν.

Η διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας εξαρτάται από το προϊόν, την κατάσταση και το μέγεθός του:

• για θαλασσινά θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.
• εάν το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, τότε αυτή η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.
• τα μεγάλα σφάγια καπνίζονται για αρκετές ώρες.

Τα πάντα είναι απλά εδώ - η ώρα για τη διαδικασία του καπνίσματος δίνεται ανάλογα με το μέγεθος του ίδιου του προϊόντος.

Βοήθεια! Νωπά, αμέσως μετά τη σφαγή, το κρέας δεν καπνίζεται - θα πρέπει να διατηρείται για 3 ημέρες στο κρύο.

Δημοφιλείς συνταγές με καυτά καπνιστά

Τα καυτά καπνιστά προϊόντα είναι σίγουρα πολύ νόστιμα και αρωματικά. Αλλά για να μαγειρέψετε σωστά θα πρέπει να τηρείτε την καλύτερη συνταγή.

Μια απλή συνταγή για το κρέας που καπνίζει

Προετοιμασία:

• pan;
• φύλλο αλουμινίου;
• πλέγμα;
• Πορτοκάλια οπωροφόρα δέντρα
• αναγκαίο μέρος του σφαγίου.

Καλύψτε τη λεκάνη μέσα με φύλλο αλουμινίου, πιέζοντας την προς τα τοιχώματα και αφήνοντας μακριές άκρες. Στο κάτω μέρος της δεξαμενής ρίχνουμε φρούτα από πριονίδι ή τσάι. Εδώ μπορείτε να βάλετε βότανα, καφέ ζάχαρη. Τοποθετήστε τη σχάρα, τοποθετήστε το κρέας, καλύψτε με ένα καπάκι. Οι άκρες του φύλλου, που έχουμε προηγουμένως αφήσει, τώρα κάμπτονται, πιέζοντας σφιχτά. Είναι πολύ σημαντικό το φύλλο να μην αφήνει κενό ανάμεσα στο καπάκι και την άκρη.

Το δοχείο τοποθετείται σε ισχυρή φωτιά, μετά από λίγα λεπτά μειώνεται η πυρκαγιά. Το κρέας καπνίζεται για 60 λεπτά.

Πώς να καπνίζετε ένα ψάρι

Πριν από το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να περάσουν από τη διαδικασία εκσπλαχνισμού και καθαρισμού (θα πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο νερό αρκετές φορές).

Εάν, λόγω του μεγάλου μεγέθους του, το ψάρι δεν ταιριάζει στο θάλαμο, κόβεται σε κομμάτια. Το κεφάλι κόβεται, τα βράγχια εξάγονται - αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρέας να μην είναι πικρό.

Βοήθεια! Είναι καλύτερα να επιλέγετε τις λιπαρές ποικιλίες ψαριών. Ως αποτέλεσμα του καπνίσματος, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους θα πάει μακριά, και τα ψάρια θα είναι ζουμερά και νόστιμα.

Κάπνισμα ένα πουλί

Μια πάπια, μια χήνα και ένα άλλο πουλί αποκτούνται, βέβαια, νόστιμα, αλλά ακόμα το "κλασικό" παραμένει το αγαπημένο κοτόπουλο. Κάνουμε άλμη - σε 1 λίτρο νερού προσθέτουμε 80 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια ζάχαρης και 40 ml ξύδι μηλίτης μήλου.

Το κοτόπουλο κόβεται στο μισό, τρίβεται με σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι, χύνεται με άλμη (αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην ξεπλυθούν τα αλλοιωμένα μπαχαρικά). Μαρινάρεται για 3 ημέρες.

Περαιτέρω, το πτηνό αφαιρείται και βράζει έτσι ώστε το δέρμα να μην σκληρύνει κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Αφού το νερό αποστραγγιστεί τελείως, το κοτόπουλο πρέπει να τοποθετηθεί στο ντουλάπι καπνού για μια ώρα, διατηρώντας τη θερμοκρασία 60 μοίρες, αλλά χωρίς καπνό. Στη συνέχεια θα πρέπει να καπνιστεί για 3 ώρες στους 90 βαθμούς. Μετά από αυτό είναι σημαντικό να αφήσετε το πουλί στο κρύο για μια ημέρα.

Πώς να καπνίζετε λίπος

Παρασκευάστε 1 κιλό μπέικον, αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, σκόρδο. Το λίπος θα πρέπει να κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια, ρολό σε αλάτι και βάλτε σε ένα βάζο για 3 εβδομάδες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε, να αφαιρέσετε το αλάτι και να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αρχίσετε να καπνίζετε - θα πρέπει να γίνει μέχρις ότου χρυσή κρούστα.

Καπνιστά θαλασσινά

Τα μύδια και οι γαρίδες εμποτίζονται σε άλμη για μια ημέρα πριν από την κύρια σκηνή. Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας. Αποξηραμένα θαλασσινά καπνισμένα σε μια χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, οι γαρίδες και τα μύδια ποτίζονται με ελαιόλαδο και πασπαλίζονται με χόρτα. Η σάλτσα, με καρυκεύματα και λευκό κρασί, συμπληρώνει ιδανικά ένα ρομαντικό δείπνο.

Καπνιστά λαχανικά ως μέρος του τέλειου σνακ

Οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ότι τα καπνιστά λαχανικά δίνουν μια μοναδική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Καπνίζονται όχι για πολύ - περίπου μισή ώρα. Αλλά πρώτα θα πρέπει να είναι εμποτισμένα με μαρινάδα για 12 ώρες. Τα συστατικά του είναι χυμός λεμονιού, σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι.