Αν μαγειρεύετε, συχνά συναντάτε τον ορισμό της «χαλάρωσης». Αυτό είναι το τηγάνισμα σε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, με άλλα λόγια, εργαζόμαστε με ένα ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ του μαγειρέματος και του τηγανίσματος ή του σούπας του προψημένου κρέατος, Το Stew δεν είναι μια ανακάλυψη σύγχρονων μάγειρων. Στην αρχαία Ρωσία, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στον κλίβανο, καθώς και σε άλλες μεθόδους μαγειρέματος: Το stewing είναι κάπως παρόμοιο με το stewing, αλλά διαρκεί πολύ περισσότερο, τώρα θα εξετάσουμε ποια είναι αυτή η διαδικασία και ποια είναι η χρήση της.
Ο στόχος της διαδικασίας χαλάρωσης
Αυτή η μαγειρική τεχνική συνίσταται στο γεγονός ότι το πιάτο υποβάλλεται σε επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Οι συνιστώμενες θερμοκρασίες είναι από 65 έως 100 βαθμούς Κελσίου. Θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο. Μπορείτε να σιγοβράσετε οτιδήποτε: δημητριακά, κρέας, ψάρι, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα. Λαμβάνουν μια απίστευτη γεύση και είναι τελείως διαφορετικά από τα αναλόγια που προετοιμάζονται στη σόμπα.
Μετά τη λαχτάρα, το γάλα βγαίνει εξαιρετικά νόστιμο, παίρνει ένα πορτοκαλί-ροζ χρώμα, μια λεπτή μυρωδιά κρέμας. Το κουάκερ μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο βγαίνει εξαιρετικά τρυφερό! Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος που έχουν μια παχιά δομή ινών ή το κρέας ενήλικων ζώων. Εάν ένα κιλό κρέας μαγειρεύεται έτσι για αρκετές ώρες, τότε αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά τηγανίζονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 170 μοίρες σε προθερμανθέντα πιάτα με παχύ πυθμένα σε φυτικό έλαιο ή λίπη, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, ρίξτε ζεστό νερό ή ζωμό και λιώστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά (θερμοκρασία μικρότερη από 100 μοίρες). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε υγρό σε μικρούς όγκους, επειδή εξατμίζεται. Το όλο μυστικό μιας μοναδικής και φωτεινής γεύσης είναι ότι η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, χωρίς να φτάσει σε σημείο βρασμού.
ΒΟΗΘΕΙΑ! Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από τα προϊόντα που αποτελούν το πιάτο. Έτσι, τα λαχανικά χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο από το κρέας. Κατά την παρασκευή ζελατινοποιημένου κρέατος, εξετάστε το μέγεθος των τεμαχίων και τον τύπο του κρέατος. Εάν είναι κρέας που προσφέρεται ή κρέας ενός νεαρού ζώου, τότε θα φτάσει σε πολύ λιγότερο χρόνο.
Ποιος είναι ο τρόπος χαλάρωσης σε ένα multicooker
Μια αργή κουζίνα είναι μια μοναδική μονάδα κουζίνας με την οποία μπορείτε να μαγειρεύετε κάθε είδους τρόφιμα: τηγανητά, βραστά, στιφάδο και ούτω καθεξής. Το σφιχτό καπάκι διευκολύνει τη δημιουργία των κατάλληλων συνθηκών και θερμοκρασίας για το βράσιμο και το βράσιμο.
Σε γενικές γραμμές, αν θέλετε τα μαγειρεμένα φαγητά, τότε είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε στο φούρνο, όπως έγινε στη Ρωσία. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι σε σύγχρονες συνθήκες αυτό είναι αδύνατο, θα πρέπει να ολοκληρώσετε αυτή τη διαδικασία σε μια βραδεία κουζίνα. Σε αυτήν την μονάδα κουζίνας, μπορείτε να αναδημιουργήσετε τη γεύση του πιάτου, παρόμοια με αυτή που λαμβάνετε σε ένα πραγματικό φούρνο. Εξετάστε τι συνιστά η διαδικασία της χαλάρωσης σε μια αργή κουζίνα.
Ριζικά, δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη ερημιά. Η μόνη διαφορά είναι ότι, χάρη στον τρόπο προγραμματισμού και τον αυτόματο τερματισμό λειτουργίας, τα πάντα είναι αυτοματοποιημένα. Δεν απαιτείται η τήρηση όλων των σταδίων του παρασκευάσματος. Το προϊόν, το οποίο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, γίνεται πολύ τρυφερό, μαλακό, ζουμερό, νόστιμο και παίρνει μια ευχάριστη συνοχή.
Είναι γνωστό ότι κατά τη μακρά διάρκεια μαγειρέματος το κύριο μέρος χρήσιμων ουσιών και στοιχείων βράζεται από το πιάτο στο ζωμό, καταστρέφεται μια σημαντική ποσότητα βιταμινών. Προφανώς, ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι υγιές. Αντιθέτως, λόγω του γεγονότος ότι η εξασθένιση απαιτεί ελάχιστο νερό και διατηρεί μια μικρή θερμοκρασία, η οποία θερμαίνει ελαφρά το προϊόν, δεν γίνεται σημαντική βλάβη σε θρεπτικά συστατικά κατά το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο. Τα λαχανικά που είναι επιρρεπή σε λιποθυμία δεν χάνουν το χρώμα, τη φωτεινότητα και την ακεραιότητα της δομής.
Αφήστε Το Σχόλιό Σας