Τύποι δοχείων

Συχνά, η ταχύτητα, η ευκολία παρασκευής και η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτώνται από το τηγάνι που χρησιμοποιείται. Τα σκουλαρίκια είναι κατασκευασμένα από διάφορα υλικά, έχουν διαφορετικό σχήμα, όγκο και σκοπό. Όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αγορά ενός τηγανιού.

Κατάταξη των σκευών κατά την παραγωγή

Ο σκοπός και τα χαρακτηριστικά των σκεύη εξαρτώνται από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Ένα υλικό είναι ανθεκτικό και αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες. Το άλλο είναι πιο πρακτικό και εύκολο στη χρήση.

Για την κατασκευή σκεύους χρησιμοποιήστε:

• χυτοσίδηρο.
• αλουμίνιο.
• γυαλί?
• κεραμικά ·
• ανοξείδωτο χάλυβα
• σιλικόνη.

Κάθε ένα από τα υλικά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Ορισμένοι είναι κατάλληλοι για χρήση με επαγωγικές εστίες, άλλοι είναι καθολικοί. Για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε επιλογής.

Μαγειρικά σκεύη αλουμινίου

Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο είναι τα πιο κοινά. Τα προϊόντα αυτά είναι πολυλειτουργικά - μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• μικρό βάρος;
• χαμηλό κόστος.
• γρήγορη θέρμανση

Τα μειονεκτήματα είναι:

• το αλουμίνιο είναι ένα μαλακό υλικό, επομένως εύκολα παραμορφώνεται.
• σκουραίνει με το χρόνο.
• μπορεί να αντιδράσει χημικά με τρόφιμα - αυτό οδηγεί σε μια αλλαγή στη γεύση των τροφίμων.

Τα μοντέρνα μοντέλα είναι κατασκευασμένα από χυτό μέταλλο. Μπορούν όχι μόνο να μαγειρεύουν, αλλά και να σιγοβράζουν, τηγανίζουμε. Αλλά ακόμα και αυτή η επιλογή έχει την ικανότητα να οξειδώνει, έτσι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα πιάτα σε μια κατσαρόλα αλουμινίου.

Βοήθεια! Για να αποτρέψετε την οξείδωση του αλουμινίου, δημιουργήστε τα ταψιά με μη κολλητική επικάλυψη. Σε αυτό το πιάτο μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε προϊόντα.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια κατσαρόλα με πάχους τοίχους και έναν πυθμένα, με ένα σφιχτό καπάκι. Οι χειρολαβές πρέπει να είναι βιδωμένες.

Εμαλοποιημένο

Τα ελαφριά και όμορφα σμαλτωμένα τηγάνια είναι μεγάλη ζήτηση μεταξύ των νοικοκυρών. Η επίστρωση εξαλείφει πλήρως την επαφή των προϊόντων και του μετάλλου. Αυτό εμποδίζει την οξείδωση και την πιθανή κατάποση επιβλαβών ουσιών. Ανθεκτικά, πρακτικά πιάτα έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• βράζει γρήγορα νερό.
• μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα γεύματα.
• είναι φθηνό.
• αντέχει τα άκρα της θερμοκρασίας.

Το μειονέκτημα τέτοιων δίσκων είναι η ευθραυστότητα της επικάλυψης. Για να φροντίσουν αυτά τα μαγειρικά σκεύη δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ακατέργαστες βούρτσες από μέταλλο, λειαντικά καθαριστικά. Επίσης, το σμάλτο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με όξινες ουσίες.

Προσοχή! Κατά την επιλογή του σμάλτου είναι απαραίτητο να δούμε το χρώμα της επικάλυψης μέσα στο δοχείο. Ασφαλή είναι: άσπρο, καφέ, μαύρο. Άλλα χρώματα δείχνουν ότι χρησιμοποιήθηκαν χρωστικές ουσίες.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα δεν είναι μόνο αισθητική εμφάνιση. Αυτά τα προϊόντα είναι πρακτικά, λειτουργικά. Σε αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα - ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν υπόκειται σε σχηματισμό διάβρωσης, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση των προϊόντων θα παραμείνει αμετάβλητη.

Τα πλεονεκτήματα είναι:

• αντοχή;
• αντοχή στη μηχανική καταπόνηση.

Είναι εύκολο να φροντίσετε το σκεύος. Δεν φοβάται τις μεταλλικές βούρτσες, τις ξύστρες, τα λειαντικά καθαριστικά.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• υψηλό κόστος.
• με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν γίνεται θαμπό, κηλίδες και κηλίδες μπορεί να εμφανιστούν στον πυθμένα.
• θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προσοχή! Πριν αγοράσετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στα τοιχώματα του προϊόντος. Εάν προβλέπεται η κατάσβεση σε πιάτα, τότε είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ταψί με πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 1 mm.

Χυτοσίδηρος

Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από χυτοσίδηρο έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Το υλικό θερμαίνεται γρήγορα και κρυώνει πολύ αργά. Ως εκ τούτου, τα μαγειρικά σκεύη κουζίνας είναι ιδανικά για την κατάσβεση, την εξασθένιση, το ψήσιμο. Τέτοια προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο, καθώς και στη Ρωσική σόμπα.

Τα πλεονεκτήματα του υλικού είναι:

• ανθεκτικότητα - με την κατάλληλη φροντίδα, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν να διαρκέσουν αρκετές δεκαετίες.
• αντοχή στη μηχανική καταπόνηση.
• την παρουσία μιας φυσικής μη κολλητικής επικάλυψης, η οποία σχηματίζεται από το έλαιο που απορροφάται στην πορώδη μεταλλική επιφάνεια.

Μειονεκτήματα από χυτοσίδηρο:

• βάρος είναι τα βαρύτερα πιάτα?
• δυνατότητα πλύσης μόνο με το χέρι.
• την αδυναμία αποθήκευσης έτοιμων γευμάτων - ο χυτοσίδηρος είναι επιρρεπής στη σκουριά.
• μακρά θέρμανση, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του χρόνου μαγειρέματος.

Προσοχή! Όταν αγοράζετε πιάτα από χυτοσίδηρο, πρέπει να προσέχετε την επιφάνεια και το βάρος του προϊόντος. Η επιφάνεια πρέπει να είναι πορώδης και το προϊόν πρέπει να είναι βαρύ.

Θερμό γυαλί

Τα γυάλινα σκεύη έχουν γίνει δημοφιλή χάρη στα μικροκύματα. Αυτό είναι σχεδόν το μόνο σκεύη κουζίνας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τέτοιες δοχεία είναι αρκετά ισχυρές - τα τοιχώματα του προϊόντος είναι παχιά, είναι δύσκολο να τα βλάψει ή να τα ξύσει.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• αισθητική εμφάνιση.
• τα προϊόντα δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• να ζεσταίνετε καλά.
• εύκολη φροντίδα

Μειονεκτήματα των γυάλινων αντικειμένων:

• Μην βάζετε ανοικτή φωτιά χωρίς ειδικό διαχωριστή φωτιάς.
• δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
• μπορεί να σπάσει το προϊόν.

Προσοχή! Πριν αγοράσετε είναι απαραίτητο να μελετήσετε τα τοιχώματα του προϊόντος - δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο ποτήρι. Διαφορετικά, τα μαγειρικά σκεύη ενδέχεται να σπάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Στα γυάλινα σκεύη κουζίνας μπορείτε να τηγανίζετε, να ψήνετε, να σιγοβράζετε, να ψήνετε.

Κεραμικά

Για την κατασκευή σκευών κουζίνας από κεραμικά χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά υλικά. Ως εκ τούτου, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος όλες οι χρήσιμες ουσίες, μέταλλα, βιταμίνες σώζονται. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κεραμικά δοχεία, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν απευθείας στο τραπέζι.

Πλεονεκτήματα της κεραμικής:

• καθολικότητα: σε κεραμικά πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε τυχόν πιάτα.
• το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ λάδι?
• τα προϊόντα δεν καίγονται?
• κατάλληλο για όλες τις επιλογές μαγειρέματος.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• υψηλό κόστος.
• ευθραυστότητα - αν πέσει ή χτυπήσει, θα σπάσει?
• δεν κάνει μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία.

Το προϊόν απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Αν το κερασάκι είναι κατεστραμμένο, τα προϊόντα θα αρχίσουν να καίγονται.

Σιλικόνη

Τα προϊόντα σιλικόνης τροφίμων είναι η πιο σύγχρονη έκδοση των μαγειρικών σκευών. Παρά την καινοτομία, τέτοια πιάτα είχαν ήδη αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των οικοδεσποτών.

Τα πιάτα σιλικόνης για τρόφιμα είναι ευέλικτα, ελαφριά και ευέλικτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα στη σόμπα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Τα προϊόντα δεν καίγονται.

Οι κατασκευαστές παράγουν ασυνήθιστα πτυσσόμενα μοντέλα που θα αποτελέσουν μια εξαιρετική επιλογή για μικρές κουζίνες.

Αντικολλητική επικάλυψη

Τα προϊόντα με επικάλυψη από τεφλόν είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μαγειρικών σκευών. Κατά τη διαδικασία παραγωγής του Teflon δεν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα. Επομένως, το μαγείρεμα είναι απολύτως ασφαλές. Ένα άλλο συν αυτών των προϊόντων - για το μαγείρεμα απαιτεί μια μικρή ποσότητα λίπους. Αλλά αυτό το σκεύος απαιτεί προσεκτικό χειρισμό - Το Teflon είναι εύκολο να ξύσει.

Τύποι δοχείων για ειδικές εργασίες

Στα ράφια των καταστημάτων, εκτός από τα συμβατικά τηγάνια, μπορείτε να δείτε σκεύη κουζίνας, τα οποία χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένες εργασίες ή την προετοιμασία ορισμένων πιάτων:

1. Stewpan Μοιάζει με ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Κατάλληλο για το μαγείρεμα παχιά σούπες, σάλτσες, σούπες.
2. Milkman. Κάβα με ψηλές πλευρές, απαραίτητη για θέρμανση, βρασμό, μαγείρεμα μικρών μερίδων πιάτων, χυλό.
3. Κουβάς Ένα μικρό δοχείο με λαβή. Συχνά χρησιμοποιείται για βρασμένα αυγά, δημητριακά, βραστό νερό.
4. Kazan Μαγειρικά σκεύη με παχιά βάση. Απαραίτητο για μαγείρεμα ανατολίτικων πιάτων.
5. Ατμόμετρο Πρόκειται για μια κατσαρόλα με πλέγμα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα στον ατμό.
6. Κατσαρόλα για ζυμαρικά. Εξωτερικά μοιάζει με μια κατσαρόλα στην οποία τοποθετήθηκε ένα σουρωτήρι. Το νερό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, μετά το οποίο τοποθετείται μια μικρή κατσαρόλα με τρύπες. Ζυμαρικά χύνεται μέσα στο δοχείο. Μετά το μαγείρεμα, το σουρωτήρι αφαιρείται και το υπόλοιπο νερό στραγγίζεται. Έχει μια ποικιλία - ένα λαχανικό μάγειρας. Διαφέρει στο ότι αντί του "σουρωτήρι" χρησιμοποιείται ματιών με μακρά λαβή.
7. Δίσκος διπλού πυθμένα. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα κουάκερ. Το προϊόν έχει έναν πρόσθετο πυθμένα και τοίχους. Στον προκύπτον χώρο χύνεται νερό, το οποίο παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση της κατσαρόλας. Ως αποτέλεσμα, το χυλό δεν καίγεται, και το τελικό πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό. Η γεύση του κουάκερ δεν είναι κατώτερη από εκείνη που μαγειρεύεται στο ρωσικό φούρνο.
8. Με καπάκι. Πολυλειτουργικό προϊόν, και τα δύο μέρη του οποίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά.

Διαφορετικά μεγέθη γλάστρων

Εκτός από τα υλικά, τα ταψιά διαφέρουν σε μέγεθος. Υπάρχουν πολλές βασικές παράμετροι:

1. Η διάμετρος του πυθμένα και του καλύμματος.
2. Ύψος
3. Η ένταση του προϊόντος.

Η διάμετρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή ενός προϊόντος. Γνωρίζετε ότι το μέγεθος του άνω μέρους είναι απαραίτητο για να επιλέξετε σωστά το καπάκι, το κάτω μέρος - για να επιλέξετε μια λεκάνη που ταιριάζει στο μέγεθος της εστίας.

Για μια εστία με καυστήρες αερίου, η κατώτατη διάμετρος δεν αποτελεί καθοριστικό χαρακτηριστικό, καθώς η ένταση της φλόγας μπορεί να ρυθμιστεί.

Για μια πλάκα με επικάλυψη από γυαλί-κεραμικό, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν τηγάνια, η διάμετρος του οποίου συμπίπτει με το μέγεθος των καυστήρων.

Ο πυθμένας της λεκάνης για την επαγωγική εστία είναι ένα κύκλωμα κλεισίματος. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μικρό προϊόν, η σόμπα μπορεί να μην ανάψει.

Υψηλά τηγάνια με μικρή διάμετρο πυθμένα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπαγγέτι. Το νερό σε τέτοια μοντέλα κατά τη βρασμό εξατμίζεται αργά.

Η ένταση του όγκου πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον προσδιορισμό του τι θα χρησιμοποιηθεί το δοχείο:

• 1-3 l - η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα μικρών μερίδων γευμάτων, κουάκερ, βρασμού?
• 3-5 l - χρησιμοποιείται για τη μαγειρική σούπες, κρέας, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα.
• περισσότερα από 5 λίτρα - μια καλή επιλογή για την παρασκευή κομματιών, αποξήρανσης.

Βοήθεια! Πολλοί σεφ θεωρούν ότι το τηγάνι είναι ένα από τα σημαντικότερα αξεσουάρ κουζίνας που επηρεάζει τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου που ετοιμάζεται.

Πριν αγοράσετε, πρέπει να αποφασίσετε για το υλικό, το μέγεθος, τον αριθμό των αντικειμένων, να επιλέξετε σωστά τις άνετες λαβές και ένα κάλυμμα. Και έπειτα τα πιάτα θα χρησιμεύσουν για πολλά χρόνια, και τα παρασκευασμένα πιάτα θα είναι χρήσιμα και νόστιμα.