Οι λάτρεις του καπνίσματος γνωρίζουν όλα τα πλεονεκτήματα ενός καλά προετοιμασμένου πιάτου. Εδώ, και η γεύση και η γεύση, και μια καλή κρούστα ... Για να πετύχετε όλα αυτά, πρέπει να ξέρετε μερικά από τα χαρακτηριστικά.
Το καυτό κάπνισμα σημαίνει ότι το προϊόν θα υποστεί επεξεργασία με ατμό και καπνό υψηλής θερμοκρασίας. Ο πραγματικός σεφ γνωρίζει ότι για να δημιουργήσει ένα πραγματικά νόστιμο αριστούργημα, θα πρέπει να ακολουθήσετε την εκτέλεση κατά την προετοιμασία όλων των σημαντικών συστάσεων:
- χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα προϊόντα.
- επιλέξτε μια καλή συνταγή?
- αυστηρά να τηρούνται οι απαιτήσεις του κάθε σταδίου της συνολικής διαδικασίας μαγειρέματος.
- παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας που έχει καθοριστεί στη συνταγή.
- να διατηρεί το απαραίτητο και επαρκές επίπεδο υγρασίας στο εσωτερικό του καπνού ·
- να δώσουν προσοχή στην ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών ·
- να διατηρήσετε το σωστό χρόνο.
Αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, το φαγητό θα είναι εξαιρετικά νόστιμο.
Προσοχή! Για μια λεπτότερη γεύση, χρησιμοποιήστε κούτσουρα ορισμένων οπωροφόρων δέντρων και για να φτιάξετε το φλοιό, είναι προτιμότερο να πάρετε μια εσχάρα ή μια βελανιδιά.
Είναι σαφές ότι για κάθε προϊόν θα είναι η σωστή τιμή θερμοκρασίας. Ωστόσο, πρέπει να πούμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ του καυτού καπνίσματος.
Εδώ το κύριο κριτήριο είναι η εγκατάσταση στους 80 ° C και πάνω. Αυτή η τιμή θα σας επιτρέψει να καπνίζετε με το χυμό σας και να λιπαίνετε τις αγαπημένες σας λιχουδιές. Επιπλέον, αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε σε χαμηλότερους βαθμούς, τότε πιθανότατα όλα θα τερματιστούν σε παγκόσμια αποτυχία: η πρωτεΐνη δεν θα κυρτωθεί, η νόστιμη καπνιστή μυρωδιά δεν θα λειτουργήσει και μάλιστα το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί μισοψημένο.
Οι πλοίαρχοι και οι ερασιτέχνες που έχουν εμπλακεί σε αυτή τη διαδικασία εδώ και πολλά χρόνια, θα πουν απλά: το νερό στο καταψύκτη. Εάν απλώς εξατμίζεται αμέσως, τότε όλα είναι ωραία, αν αρχίσει να σφύριγμα ή πυροβολήσει, τότε ο τρόπος λειτουργίας είναι λανθασμένος και αξίζει να γίνει πιο ζεστό.
Μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, αλλά για να πάρετε ακριβείς πληροφορίες είναι καλύτερο να πάρετε ακόμα ένα ειδικό θερμόμετρο. Εκτός από τη θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο, μπορείτε να βρείτε τον αριθμό των βαθμών του ίδιου του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, υπάρχουν ειδικά θερμόμετρα με ένα είδος βύσματος ή πείρου, τα οποία μπορούν απλά να εισαχθούν απευθείας στο προϊόν.
Στην πραγματικότητα, οι σύγχρονες συσκευές παρέχουν μια πρόσθετη λειτουργία της ηχητικής ειδοποίησης για την επίτευξη της επιθυμητής κατάστασης. Με αυτά δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το πόσο ζεστό είναι η κάμερα.
Κάθε ομάδα καπνιστών προϊόντων - ο βαθμός επεξεργασίας τους! Προσφέρουμε να εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή πιάτα.
Κρέας (χοιρινό, βοδινό)
Ανάλογα με το μέγεθος του τεμαχίου και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, προσδιορίζεται ο χρόνος και η θερμοκρασία της παρασκευής του. Κατά μέσο όρο, το ωμό κρέας καπνίζεται για περίπου τρεις ώρες στους 80-100 ° C. Εάν πριν από αυτό, για παράδειγμα, συγκολληθεί, τότε είναι δυνατή η εγκατάσταση μόνο 45-60 ° C.
Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί από μία έως τρεις εβδομάδες.
Ψάρια
Είναι πάντα απαραίτητο να θυμόμαστε ότι τα ψάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν. Επομένως, πρέπει να το καπνίζετε γρήγορα και να φυλάσσετε όχι περισσότερο από τρεις ημέρες στο ψυγείο. Η διαδικασία διεξάγεται στους 60-140 ° C από μισή ώρα έως δύο ή τρεις ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την ένταση: ένας μεγάλος γάδος θα φτάσει σε ετοιμότητα για δύο ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, η τσουγκράνα μπορεί να είναι έτοιμη σε μία ώρα και η σαρδελόρεγκα θα διαρκέσει λιγότερο από 30 λεπτά.
Πουλιά (κοτόπουλο, παιχνίδι)
Ένα ολόκληρο πουλί μαγειρεύει πιο αργά από τα μεμονωμένα μέρη (μηρούς, πόδια, κλπ.). Αυτοί, παρεμπιπτόντως, μπορούν να γίνουν σε μόλις 30-40 λεπτά. Αν το πουλί είχε προηγουμένως μαγειρευτεί, τότε μιάμιση ώρα στους 80-130 ° C θα αρκούσε, αν όχι, τότε - 2-3 ώρες.
Προσοχή! Κατ 'αρχάς, είναι καλύτερο να ορίσετε 100 ° C και να το κρατήσετε για κάποιο χρονικό διάστημα, ώστε να σχηματιστεί μια νόστιμη χρυσή κρούστα.
Λουκάνικο
Η πιο χρονοβόρα και μακρά διαδικασία. Για να γίνει σπιτικό λουκάνικο, θα χρειαστούν δύο ημέρες στον θάλαμο καπνού και άλλες τρεις εβδομάδες έξω. Ανάλογα με την πλήρωση, θα καθοριστεί η ρύθμιση της θερμοκρασίας, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από 50 ° C έως 120 ° C.
Τώρα είστε εξοικειωμένοι με όλες τις περιπλοκές του σωστού καυτού καπνίσματος.
Αφήστε Το Σχόλιό Σας