Αρχή λειτουργίας της κουζίνας υπό πίεση

Μια χύτρα πίεσης είναι ένας τύπος "έξυπνης" κατσαρόλας που διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη μακρά και επίπονη διαδικασία μαγειρέματος. Σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος και να γυρίσετε τα πιο σκληρά προϊόντα στα πιο ευαίσθητα πιάτα. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, πιάτα, κρέας, επιδόρπια. Ένα σφραγισμένο δοχείο περιορίζει την επαφή με τον αέρα και μειώνει τη διαδικασία οξείδωσης των προϊόντων, διατηρώντας έτσι όσο το δυνατόν περισσότερο τις βιταμίνες, το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση στο τελικό πιάτο.

Η πρώτη χύτρα πεπιεσμένου αέρα επινοήθηκε τον 17ο αιώνα, οι πρόγονοί μας τις χρησιμοποίησαν με επιτυχία. Παρά το γεγονός ότι οι σύγχρονες συσκευές έχουν προχωρήσει πολύ, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να μαγειρεύουν σε αυτά, πιθανώς λόγω προβλημάτων που μπορεί να προκύψουν όταν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα. Δεν μπορείτε να ανησυχήσετε - στα τρέχοντα μοντέλα, η ασφάλεια είναι στην πρώτη θέση, απλά πρέπει να μάθετε απλές προφυλάξεις ασφαλείας.Η αρχή λειτουργίας της χύτρας πίεσης έχει διατηρηθεί παρά τις πολλές αλλαγές.

Αρχή της λειτουργίας

Η σύγχρονη συσκευή είναι ένα ειδικό δοχείο με ερμητικά κλεισμένο καπάκι και βαλβίδες που ρυθμίζουν την πίεση μέσα. Όταν θερμαίνεται, σχηματίζεται ατμός που δεν αφήνει το σφραγισμένο δοχείο και αυξάνει την εσωτερική πίεση, με αποτέλεσμα το σημείο βρασμού να ανέρχεται σε περίπου 120 μοίρες. Αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα να μαγειρεύουν πιο γρήγορα.

Με τη μέγιστη πίεση, ενεργοποιούνται βαλβίδες που επιτρέπουν τη διαφυγή του ατμού. Συνήθως, η συσκευή είναι εξοπλισμένη με βαλβίδες λειτουργίας και έκτακτης ανάγκης. Εκτός από τις συσκευές που προορίζονται για χρήση σε μια συμβατική σόμπα, παράγουν επίσης αυτόνομες ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης εξοπλισμένες με θερμαντικά στοιχεία και πίνακα ελέγχου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας

Αφού τοποθετήσατε όλα τα υλικά στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά, θα πρέπει να κλείσετε το καπάκι σφιχτά και να τα βγάλετε στη σόμπα. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μετρηθεί από τη στιγμή που το υγρό βράζει. Αυτό θα πει τον ατμό που βγαίνει από τις βαλβίδες ή ειδικούς αισθητήρες. Η θέρμανση κάτω από τη λεκάνη πρέπει να μειωθεί.

Σημαντικό! Μην μαγειρεύετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αυτό δεν επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά οδηγεί μόνο σε υπερφόρτωση της συσκευής.

Στο τέλος της διαδικασίας, θα πρέπει να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα και να αφήσετε τον ατμό από το τηγάνι χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη βαλβίδα στην επιθυμητή θέση, πρώτα για αργή απελευθέρωση, στη συνέχεια γρήγορα. Ο ατμός μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 20 λεπτά.

Για γρήγορη ψύξη, μπορείτε να κατευθύνετε ένα ρεύμα κρύου νερού στο κάλυμμα, αποφεύγοντας την επαφή με τις βαλβίδες. Το πιάτο συνεχίζει να μαγειρεύει ενώ η πίεση διατηρείται στο τηγάνι. Μετά τη χρήση, η κουζίνα ψηλής πίεσης πρέπει να ξεπλυθεί καλά, ειδικά το χείλος και τα παρεμβύσματα στο καπάκι, έτσι ώστε τα υπολείμματα που έχουν κολλήσει στη συνέχεια να μην παραβιάζουν τη στεγανότητα.

Προσοχή! Εφόσον ο βαθμός ετοιμότητας δεν μπορεί να ελεγχθεί στη διαδικασία, συνιστάται να υπολογίσετε το χρόνο μαγειρέματος ή να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές για τις χύτρες πίεσης. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το υγρό πρακτικά δεν βράζει, και απαιτεί λιγότερο από ό, τι για ένα συμβατικό τηγάνι.

Τι δεν μπορεί να γίνει

Εάν ξεχάσετε τις προφυλάξεις, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να μετατραπεί σε δυσάρεστες εκπλήξεις, καθώς η αρχή της χύτρας πίεσης σχετίζεται με το σχηματισμό ατμού και την αύξηση της πίεσης στο εσωτερικό της λεκάνης. Πρέπει να θυμάστε τους απλούς κανόνες:

1. Πρέπει να υπάρχει υγρό στο τηγάνι, η ελάχιστη ποσότητα του είναι περίπου 0,5 λίτρα.
2. Δεν μπορείτε να γεμίσετε τη δεξαμενή περισσότερο από 2/3, ο υπόλοιπος χώρος γεμίζεται με ατμό. Τυπικά, η κάβα έχει μια ετικέτα για τον μέγιστο επιτρεπόμενο όγκο.
3. Μην ανοίξετε το κάλυμμα αν η βαλβίδα συνεχίσει να απελευθερώνει ατμό. Πρέπει να προσέχετε όταν ανοίγετε, ώστε να μην καείτε με ατμό, ακόμα και αν έχει σταματήσει να βγαίνει.
4. Μη μαγειρεύετε τρόφιμα που προκαλούν υπερβολικό αφρισμό (ορισμένα είδη δημητριακών, λαχανικά, φρούτα), καθώς η βαλβίδα μπορεί να φράξει. Είναι καλύτερο να φέρετε το ζωμό κρέατος σε βράσιμο με συμβατικό καπάκι και αφαιρέστε πρώτα τον αφρό.
5. Μην χρησιμοποιείτε χύτρα υψηλής πίεσης, στην οποία υπάρχουν ελαττώματα και ρωγμές, συμπεριλαμβανομένων των ελαστικών παρεμβυσμάτων.
6. Δεν συνιστάται η αποθήκευση και η επαναθέρμανση των μαγειρεμένων τροφίμων σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, πρέπει να μεταφερθούν σε άλλο πιάτο.

Επί του παρόντος, τα γνωστά εμπορικά σήματα των οικιακών συσκευών παράγουν multicookers με τη λειτουργία των χύτρων πίεσης. Τέτοιες συσκευές μπορεί να είναι μεγάλοι βοηθοί σε οποιαδήποτε κουζίνα.