Πώς να μαστίγιο γάλα σε μια μηχανή καφέ

Σήμερα υπάρχουν πολλά ποτά καφέ που χρησιμοποιούν γάλα στη συνταγή τους. Ως εκ τούτου, συχνά το barista έχει προβλήματα με το αφρόγαλα, επειδή η διαδικασία είναι διαφορετική για διάφορα ποτά.

Το πιο δύσκολο είναι το καπουτσίνο και το λατέ, γιατί για την παρασκευή τους χρειάζεστε κτυπημένο και υγρό γάλα. Για μερικά ποτά χρειάζεται μόνο γάλα με γάλα:

• macchiato;
• raff καφές?
• μέλι raff?
• marochino.

Άλλα ποτά δεν απαιτούν κτυπήματα:

• επίπεδη λευκή?
• latte macchiato;
• μοχα.

Τα αναφερθέντα ποτά, εκτός από το επίπεδο λευκό, απαιτούν επίσης κτυπημένη κρέμα, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καπουτσίνο. Για παράδειγμα, για ένα breve δεν χρειάζεται να χτυπηθεί το γάλα με κρέμα.

Εξοπλισμός που χτυπάει: μηχανή καπουτσίνο και κανάτα

Πριν αρχίσετε τη διαδικασία παρασκευής ενός ποτού καφέ, πρέπει να προετοιμάσετε τον εξοπλισμό. Για να νικήσει το γάλα, η μηχανή του καφέ πρέπει να είναι εξοπλισμένη με ειδικό σωλήνα ατμού. Επίσης, ο barista πρέπει να προετοιμάσει μια καθαρή στάμνα για το γάλα (jag).

Καπουτσίνο - συσκευές για την παρασκευή αφρού γάλακτος που χρησιμοποιείται σε ποτά με βάση τον εσπρέσο. Η συσκευή πρέπει να συνδεθεί με τον αγωγό ατμού στο μηχάνημα καφέ. Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συσκευών διαφόρων σχημάτων, μεγεθών, τρόπων παροχής ενός ζεύγους και των λειτουργιών που εκτελούνται. Το πιο συνηθισμένο ακροφύσιο είναι ο κατασκευαστής καπουτσίνο. Cappuccinators έρχονται σε δύο τύπους:

• ατμό - Αρχή ψεκασμού.
• μηχανικό - Η αρχή της στρέψης των κορόλων.

Η κανάτα είναι ένα κυρίως μεταλλικό δοχείο για το κτύπημα του γάλακτος. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από κεραμικό, πλαστικό και γυαλί. Το υλικό πρέπει να έχει καλές ιδιότητες θερμικής αγωγιμότητας, διότι για να χτυπηθεί το γάλα είναι απαραίτητο να ελέγχεται η θερμοκρασία του. Επίσης, το υλικό πρέπει απαραίτητα να έχει ουδέτερη χημική σύνθεση. Μια κακή ποιότητα στάμνα μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση ενός ποτού καφέ.

Τι είδους γάλα χρησιμοποιείται για το μαστίγιο;

Για την παρασκευή του latte ή του καπουτσίνο, οποιοδήποτε γάλα δεν θα λειτουργήσει. Η πυκνότητα και η ταχύτητα σχηματισμού αφρού και η γεύση του ίδιου του ποτού εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος. Είναι απαραίτητο το γάλα να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• παστεριωμένο;
• ψύξη σε 3-4 ° πάνω από το μηδέν.
• περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 2,8-3,8%.
• περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από 3%.

Τα λίπη και οι πρωτεΐνες στη σύνθεση καθορίζουν την ολκιμότητα του αφρού. Όσο περισσότερο λίπος και πρωτεΐνη στο προϊόν, τόσο πιο παχιά θα είναι ο αφρός.

Εντολή βήμα-βήμα biting

Η διαδικασία κτυπήματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε γάλα στο κανάτι. Το γάλα πρέπει να είναι 1 cm μικρότερο από το ύψος της έναρξης του στομίου.
2. Τοποθετήστε το άκρο του μηχανήματος καπουτσίνο σε γωνία 45 ° κοντά στο τοίχωμα της κανάτας. Θα πρέπει να κοιτάξει ελαφρώς μακριά από το κέντρο του γαλακτοπαραγωγού. Βάθος μέχρι 1 cm.
3. Όταν το τέλος της μηχανής καπουτσίνο βυθιστεί στο γάλα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το μηχάνημα για να αρχίσετε να τροφοδοτείτε ατμό. Η κανάτα κρατείται συνήθως στο κάτω μέρος για να παρακολουθεί τη θερμοκρασία του γάλακτος.
4. Κρατήστε το καπουτσίνο έτσι ώστε το γάλα να περιστρέφεται σε ένα ανεμοστρόβιλο και να ακούγεται σφύριγμα.
5. Σταδιακά, η μηχανή καπουτσίνο βυθίζεται βαθύτερα για να διατηρήσει τον επιθυμητό ήχο.
6. Παρακολουθήστε την κάτω θερμοκρασία της κανάτας. Εάν ο πυθμένας είναι ζεστός, πρέπει να προχωρήσετε στη δεύτερη φάση.
7. Βυθίστε το ακροφύσιο κάτω έτσι ώστε να εξαφανιστεί το σφυρί, αλλά το γάλα περιστρέφεται περαιτέρω. Συνήθως συμβαίνει σε ύψος 1 cm από το κάτω μέρος της κανάτας.
8. Ζεσταίνετε ενώ μπορείτε να συγκρατήσετε εύκολα την κανάτα από τη λαβή. Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 75 °.
9. Απενεργοποιήστε την παροχή ατμού και αφαιρέστε το ακροφύσιο από το γάλα.
10. Προκειμένου ο αφρός να έχει ομοιόμορφη συνοχή, πρέπει να ανακινείτε τη στάμνα με ελαφρές κινήσεις και να ρίχνετε περιοδικά τη στάμνα στο τραπέζι.

Σημάδια του σωστά τυλιγμένου γάλακτος

Κατά τη διαδικασία του μαστίγιασμα, πρέπει πάντα να ελέγχετε την ορθότητα της διαδικασίας. Οι ήχοι και ο ανεμοστρόβιλος περιστροφής θα το καταλάβουν. Εάν το γάλα είναι χτυπημένο σωστά, τότε έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ομοιογενή δομή ·
• έλλειψη μεγάλων φυσαλίδων.
• όλες οι φυσαλίδες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος (μικροσκοπική).
• διατηρημένη ελαφριά γλυκύτητα.
• γεύση καλή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του καβουρντισμένου γάλακτος για το καπουτσίνο και του γάλακτος για το latte;

Η κύρια διαφορά μεταξύ του γάλακτος για το latte και το cappuccino είναι η ποσότητα του. Το Latte αποτελείται από 3/5 γάλατος και το ένα πέμπτο του αφρού. Το καπουτσίνο αποτελείται από το ένα τρίτο του γάλακτος και το ένα τρίτο του αφρού, το οποίο είναι πυκνότερο από το λατέ, ικανό να κρατήσει σκόνη ζάχαρης, κανέλας, σοκολάτας.

Για έναν τέτοιο πυκνό αφρό, χρειάζεται ένα μακρύ δεύτερο στάδιο. Στο latte, ο αφρός είναι μαλακός, ευάερος, ο οποίος δεν μπορεί να κρατήσει τη σκόνη. Επίσης για την προετοιμασία του καπουτσίνο λαμβάνετε περισσότερο λιπαρά γάλα.