Πες μου, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας έτσι ώστε να είναι πλήρως ψημένο μέσα; Για να έχετε ένα υπέροχο τραγανό, αλλά χωρίς τα "κάρβουνα"; Αν όχι - μην ανησυχείτε! Ο σωστός χειρισμός του τηγανιού μπορεί να μάθει. Θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε το πιάτο έτσι ώστε όλοι να το αρέσουν.
Fry χωρίς σφάλματα
Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά: πάρτε το τηγάνι, το οποίο δεν θα χαλάσει κανένα φαγητό ή διάθεση.
Επιλέγοντας τα "σωστά" πιάτα
Επί του παρόντος, παράγονται σχεδόν όλα τα τηγάνια με αυτοκόλλητη επίστρωση. Το κύριο πλεονέκτημα αυτών των προϊόντων είναι ότι μπορούν να τηγανιστούν χωρίς λάδι.
Είναι σημαντικό! Το μαγείρεμα χωρίς λάδι και λίπος είναι χρήσιμο, καθώς αυτό μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και το περιεχόμενο της «επιβλαβούς» χοληστερόλης.
Μόλις δημοφιλή τηγάνια τηγάνισμα Επικάλυψη με τεφλόν που χρησιμοποιείται ακόμα σε μερικές κουζίνες. Εάν ήταν καλυμμένα με υψηλής ποιότητας τεφλόν και καλά διατηρημένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια πιάτα.
Προσοχή! Φροντίστε με προσοχή τα δοχεία με επικάλυψη Teflon. Για να μην προκληθεί ζημιά στην επίστρωση μη κολλήματος, ανακατέψτε τα συστατικά αποκλειστικά με σιλικόνη, νάιλον ή ξύλινη σπάτουλα.
Για να μην αναφέρω το συνηθισμένο από χυτοσίδηρο τα πιάτα. Αυτά τα προϊόντα, αν και μάλλον βαριά, είναι πρακτικά και βολικά.
Και οι λάτρεις των μπριζόλων θα χρειαστούν ψησταριά.
Η θερμοκρασία είναι σημαντική!
Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν μια ειδική σειρά θερμοκρασιών. Η επιλογή ενός συγκεκριμένου δείκτη εξαρτάται από την τεχνολογία του μαγειρέματος και την επιθυμία της οικοδέσποινας.
Σημείο βρασμού νερού
Όλοι γνωρίζουν ότι το νερό βράζει στους 100 ° C - ο δείκτης είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτάται από την ατμοσφαιρική πίεση. Η υγρασία βρίσκεται σε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, έτσι κατά την επαφή με το πετρέλαιο, θα εξατμιστεί ενεργά. Και εδώ υπάρχει ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να λάβει υπόψη η οικοδέσποινα.
- Εάν θερμαίνετε τα πιάτα πάνω από 100 °τότε το λάδι θερμαίνει το νερό. Επομένως η υγρασία από το προϊόν θα αρχίσει να εξατμίζεται ενεργά, όπως απαιτείται κατά το τηγάνισμα.
- Αν το λάδι ζεσταθεί δεν υπερβαίνει τους 100 °τότε νερόθα είναι να εξατμιστεί αργά Τότε δεν θα είναι ζεστό, αλλά σβήνουν τα προϊόντα με το χυμό τους.
Θερμοκρασία αντίδρασης Maillard
Η αντίδραση ονομάστηκε μετά το πείραμα για τη διάλυση αμινοξέων και σακχάρων.
Βοήθεια! Το πείραμα διεξήχθη από τον Γάλλο Louis Camille Maillard. Η αντίδραση αυτή λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 140 έως 160 ° C.
Μετατροπή σακχάρων και αμινοξέων σε αυτή τη θερμοκρασία δίνει μια χρυσή τραγανή.
Λάδι καπνίσματος
Εάν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, τότε δεν πρέπει να το τηγανίζετε!
Είναι σημαντικό! Αυτή είναι η κρίσιμη θερμοκρασία του πετρελαίου στο οποίο αρχίζει μια αλλαγή στη σύνθεσή του: αρχίζουν να σχηματίζονται καρκινογόνα που μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο.
Εάν παραβλέψατε το πετρέλαιο και το βρήκατε στον ατμό, θα πρέπει αμέσως να απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το λάδι να μην ανάβει. Μετά από αυτό, ανοίξτε το παράθυρο για αερισμό.
Τι να τηγανίζουμε;
Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν για το τηγάνισμα φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο, καλαμπόκι κλπ.). Τα κύρια πλεονεκτήματα της είναι η διαθεσιμότητα και το βέλτιστο κόστος.
Συμβουλή! Για το τηγάνισμα, αγοράστε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και το ακατέργαστο λάδι είναι πιο κατάλληλο για σάλτσα σαλάτας.
Εκτός από το λαχανικό, χρησιμοποιήστε βούτυρο. Αλλά οι επαγγελματίες συστήνουν μίγμα λαχανικών και βουτύρου. Η θερμοκρασία του καπνού τους συμπίπτει με την ετοιμότητα του προϊόντος.
Τι να κάνετε για να μην χαλάσετε το πιάτο
Μπορεί
- Μειώστε τη θερμότητα εάν η υγρασία από το κρέας βγαίνει επίσης ενεργά. Με μια μεγάλη φωτιά δεν θα μειώσετε το χρόνο ψησίματος κρέατος, αλλά θα το κάψετε.
- Χρησιμοποιήστε λάδι από σπόρους σταφυλιού κατά το τηγάνισμα λαχανικών.
Είναι αδύνατο
- ρίξτε το λάδι στο ζεστό τηγάνι: σε επαφή με ένα ζεστό τηγάνι θα σχηματιστούν καρκινογόνες ουσίες στο λάδι.
- βάλτε κατεψυγμένο κρέας σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια - πρέπει να αποψυχθεί πριν τηγανή.
- πιέστε τις κατσαρόλες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. αυτό μπορεί να γίνει μόνο μία φορά: όταν βάζετε τις μπριζόλες στο τηγάνι. Εάν πιέσετε μετά από πέντε λεπτά τηγανίσματος, ο χυμός από το κρέας θα πέσει στο τηγάνι και θα βράσει - πιστέψτε με, τίποτα καλό δεν θα έρθει από αυτό?
- βάζετε μπαχαρικά στην αρχή του τηγανίσματος. Αυτό δεν μπορεί να γίνει για το λόγο ότι απλά καίγονται σε καυτό λάδι, Επομένως, θα πρέπει να τα προσθέσετε πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.
Αυτοί οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε ένα "νόστιμο" αποτέλεσμα.
Πώς να προετοιμάσετε το τηγάνι για την επόμενη χρήση
Τα τηγάνια δεν ανήκουν σε πιάτα μίας χρήσης. Έτσι, πρέπει να φροντίζετε κατάλληλα για αυτούς, έτσι ώστε να μην έχουν προβλήματα με την επόμενη χρήση. Ο τρόπος φροντίδας εξαρτάται από τον τύπο των πιάτων.
Αντικολλητική επικάλυψη
- Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μπολ, και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
- Αφήστε τα πιάτα με το καπάκι κλειστό για μισή ώρα.
- Τώρα μπορείτε να αποστραγγίσετε το νερό με ρύπανση. Όλα τα υπολείμματα τροφίμων καθαρίζονται εύκολα με τη μαλακή πλευρά του σφουγγαριού και του απορρυπαντικού.
Είναι σημαντικό! Μην χρησιμοποιείτε την λειαντική πλευρά του σφουγγαριού καθαρισμού - μπορεί να προκληθεί βλάβη σε μη κολλητική επικάλυψη.
Αντικολλητική επικάλυψη
- Δώστε το τηγάνι δροσιστείτε μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες.
- Σφουγγάρι και απορρυπαντικό αφαιρέστε κάθε βρωμιά.
- Μετά από αυτό σκουπίστε το τηγάνι με ένα στεγνό πανί μικροϊνών. Απορροφά το νερό και στεγνώνετε γρήγορα τα πιάτα.
Προσοχή! Δεν αξίζει να εμποτίζετε χαλύβδινους και χυτοσιδήρους για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια σαπουνιστική λύση, επειδή συμβάλλει στην επιτάχυνση της οξείδωσης και από αυτό το ταμπούρο διαρρέει γρήγορα.
Τώρα ξέρετε πώς να τηγανίζετε. Επιτυχίες!
Αφήστε Το Σχόλιό Σας