Η επιλογή του γάλακτος για την παρασκευή ενός καπουτσίνο σε μια μηχανή καφέ πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη, καθώς η ποιότητα του τελικού προϊόντος, ο αρωματικός καφές με πλούσιο αφρό εξαρτάται επίσης από τα χαρακτηριστικά του. Η συζήτηση του επαγγελματία barista σχετικά με το αν θα χρησιμοποιηθεί πολύ λίπος γάλα ή μόνο κρέμα σχετίζεται με τις προτιμήσεις των μεμονωμένων εδεσμάτων καφέ.
Σημαντικό! Κατά την επιλογή του γάλακτος, πρέπει να λάβετε υπόψη την εποχικότητα και την αλλαγή στη διατροφή των αγελάδων - αυτοί οι παράγοντες θα επηρεάσουν τις ιδιότητες του γάλακτος που αγοράζεται από τον ίδιο παραγωγό.
Ποια είναι τα κριτήρια επιλογής
Η ιστορία και η εμπειρία της παρασκευής καπουτσίνο καθιστούν δυνατή την ταυτοποίηση ορισμένων κριτηρίων βάσει των οποίων αξίζει να επιλέγεται το γάλα. Μεταξύ αυτών: περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, διάρκεια ζωής και άλλα. Εξετάστε τα πιο σημαντικά κριτήρια εν συντομία.
Λίπος
Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος επηρεάζει τον τύπο και τη σύνθεση του προκύπτοντος αφρού. Όταν χτυπάμε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%, σχηματίζεται ένας ιδανικός αφρός για καπουτσίνο. Αυτό είναι το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται στις περισσότερες καφετέριες.
Χαμηλό σε λίπος ή πλήρες αποβουτυρωμένο γάλα - πιο γλυκιά στη γεύση και διαφορετική σύνθεση. Ο αφρός από το γάλα αυτό θα είναι αρκετά ξηρός και πολύ πυκνός και ο καφές στον οποίο προστίθεται θα έχει γκρίζα απόχρωση.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο γάλα για την παρασκευή καπουτσίνο δεν είναι λιγότερο σημαντική από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιλέξτε γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - από 2% περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, ο αφρός θα αποδειχθεί άφθονος και παχύρρευστος. Κατά την επιλογή γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, η σύνθεση του αφρού θα είναι διαφορετική, με μεγάλες και ξηρές φυσαλίδες.
Φυσική ή σκόνη γάλακτος
Όταν αγοράζετε ένα προϊόν για καφέ, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την παρουσία γάλακτος σε σκόνη στη σύνθεση του. Το γεγονός είναι ότι μια σημαντική διάρκεια ζωής του γάλακτος δεν θα είναι ένα πλεονέκτημα για τον καφέ. Το κτύπημα ενός αφρού γάλακτος σε σκόνη δεν είναι εύκολο, λόγω της μικρής ποσότητας πρωτεΐνης στη σύνθεση του.
Βοήθεια! Για την παρασκευή καπουτσίνο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά φυσικό γάλα.
Χαμηλής Λακτόζης Σόγιας
Το γάλα σόγιας είναι φυτικό προϊόν. Αυτό, όπως και το γάλα που περιέχει μια μικρή ποσότητα λακτόζης, είναι κατάλληλο για άτομα που ανεχίζουν ελάχιστα τα προϊόντα από αγελαδινό γάλα. Το γάλα χαμηλής λακτόζης, μια γλυκιά γεύση, χρησιμοποιείται από πολλούς barista.
Με διάρκεια ζωής
Εάν το γάλα έχει μακρά διάρκεια ζωής, είναι απίθανο να είναι κατάλληλο για καπουτσίνο, επειδή περιέχει πολλά τεχνητά πρόσθετα. Αγελαδινό γάλα οικιακής χρήσεως, του οποίου η διάρκεια ζωής είναι περιορισμένη, - την πιο σωστή επιλογή.
Κατά προέλευση
Το γάλα σόγιας δεν είναι αρκετά κατάλληλο για το καπουτσίνο, καθώς η σύνθεση του είναι πολύ διαφορετική από την αγελάδα. Ωστόσο, για τους ανθρώπους που δεν μπορούν να ανεχθούν φυσικό γάλα, σε πολλά καφενεία το καπουτσίνο είναι κατασκευασμένο από ένα τέτοιο υποκατάστατο.
Γιατί πρέπει να αγοράσω το σωστό γάλα για καπουτσίνο;
Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω κριτήρια, επιλέξτε το γάλα υψηλότερης ποιότητας για να αποκτήσετε ένα πραγματικό καπουτσίνο με λεπτόκοκκο αφρό. Εάν δεν ληφθεί υπόψη τουλάχιστον ένα συστατικό, είτε πρόκειται για περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, σύνθεση γάλακτος είτε για διάρκεια ζωής, η γεύση του τέλειου καφέ θα χαθεί.
Ποιες μάρκες γάλακτος είναι οι πλέον κατάλληλες για την παρασκευή καπουτσίνο
Με βάση τις αναθεωρήσεις, καταρτίστηκε μια βαθμολογία από τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα γάλακτος στη χώρα μας. Από αυτούς, το καπουτσίνο παρασκευάζεται σε καφέ και μπαρ: Parmalat, Merry Milkman, Εγχώριο γάλα, Βολόντα, Μπρεστ-Λιτόφσκ, Γάλα του Ντμίτρου.
Προσθέστε κρέμα σε γάλα καπουτσίνο
Γιατί προσθέστε κρέμα σε γάλα καπουτσίνο
Σύμφωνα με μια εκδοχή, το καπουτσίνο εφευρέθηκε από τους μοναχούς των Καπουτσίνων που κάποτε ζούσαν σε ιταλικό μοναστήρι κοντά στη Ρώμη. Αρχικά, πρόσθεσαν κρέμα στον καφέ, ο οποίος όταν θερμάνθηκε μετατράπηκε σε αφρό.
Αργότερα, αντί για κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήθηκε ζεστό γάλα. Σήμερα, η barista αναμιγνύει κρέμα με γάλα, ακολουθώντας την αρχαία παράδοση των Ιταλών μοναχών για να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση και σταθερό αφρό.
Τι κρέμα και πότε μπορώ να προσθέσω στο γάλα καπουτσίνο;
Κατά την αγορά κρέμας καφέ, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο ποσοστό της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά. Όταν προστίθεται στον καφέ, η κρέμα 10% είναι η πλέον κατάλληλη επειδή διαλύεται καλύτερα και δεν σχηματίζει σβώλους.
Αγοράστε κρέμα που παράγεται από την Valio, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας είναι 30-38% - δημιουργούν ένα χοντρό αφρό κατά το χτύπημα. Εάν καλύψετε τον παρασκευασμένο καφέ με ένα πυκνό στρώμα σαντιγύ και στη συνέχεια πασπαλίζετε τον αφρό με σοκολάτα, τότε θα πάρετε ένα νόστιμο αναζωογονητικό ποτό με εκπληκτικό άρωμα.
Πώς καλύτερα να προετοιμάσει το γάλα για το μαστίγιο
Πριν από το κτύπημα του γάλακτος σε μια μηχανή καφέ, πρέπει να ψύχεται σε +3, +4 βαθμούς. Η δομή του προϊόντος είναι επίσης σημαντική, επομένως το γάλα δεν πρέπει να βράζεται, αλλά μόνο να θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 75 C. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό στο μπολ πριν το μαστίγιο.
Συμπέρασμα
Με τη σωστή επιλογή του γάλακτος και την τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής, ο αφρός για το καπουτσίνο πρέπει να είναι αρκετά πυκνός, ομοιόμορφος και ελαστικός, χωρίς μεγάλες φυσαλίδες.
Αφήστε Το Σχόλιό Σας